快手无冰渣牛奶雪糕(无需打发淡奶油)
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1.参照了几个方子,大家第一次做记录好菜谱中的份量能做几个你自己的模具,根据菜谱中食材的比例换算好,下次再做的话更加方便。
2.水饴和淀粉的作用都是为了减少冰渣,使口感更佳。
3.实在没有水饴直接将糖量增至40克即可。
4.木薯淀粉或红薯淀粉结合水的能力比较强,如果用玉米淀粉、土豆淀粉等替代可适当增加两三克。
用料
牛奶 | 240克 |
淡奶油 | 180克 |
细砂糖 | 35克 |
水饴 | 10克 |
奶粉 | 40克 |
木薯淀粉 | 10克 |
盐 | 1克(提味,不喜欢可不放) |
快手无冰渣牛奶雪糕(无需打发淡奶油)的做法
全部放一起混匀,倒入不粘锅中,中小火加热。可以看出刚开始溶液是比较稀的,挂不住刮刀和锅壁。
加热到由稀至浓稠,可以挂锅壁或铲刀壁,手在刮刀上一道痕迹不消失。这一步是没有冰渣的关键。
(当然,不确定要加热至啥状态的厨友们也可以沾点儿尝尝,吃不出啥粉味儿就可以了,就算稀点也问题不大;如果没煮到位的话是有股生粉味儿的,非常影响成品口味)
过筛,冷却后装模冷冻6小时以上,最好隔夜。(懒人自己吃无所谓的话可忽略过筛)
小贴士
1.担心热量的厨友可以增加牛奶,减少淡奶油,保持二者总重量之和不变即可。(代价是冰渣变多,但也更清爽一点儿)
2.甜度根据个人口味调整。可以在最后一步过滤后加入草莓酱等果酱,或者喜欢吃的坚果等,随意发挥,做出更多口味✌️
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