保姆级提拉米苏、吉利丁版教程
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提拉米苏操作比较简单的一个甜品,细节比较多。这个是根据一些配方更改的吉利丁版本,口感也很好。
简化了一些比较复杂的操作,对工具要求降低了。一些问题也有回答,需要仔细看步骤喔!
这是一个8寸的量,根据自己需要的量删减哈
我加了🔍问题的步骤一定要注意哦,不然浪费材料很可惜。
用料
手指饼干 | 1包 |
蛋黄 | 2个 |
马斯卡彭奶酪 | 500克 |
细砂糖 | 100克 |
淡奶油 | 250克 |
咖啡利口酒 | 10克(根据个人口感添加) |
浓缩咖啡液 | 150克 |
香草精 | 4滴(个人口味添加) |
吉利丁 | 15克 |
牛奶 | 60克 |
保姆级提拉米苏、吉利丁版教程的做法
普通鸡蛋液处理(不是无菌鸡蛋必须要这么做) 一、2个蛋黄➕100克糖,拌匀(图一) 二、放入60-70°热水里,搅拌到发白。🔍问题:注意水温度可以融化糖就可以了,温度太高蛋黄会出现颗粒熟了!(图二) 三、糖融化发白后,分次加入60g牛奶小火隔水加热,这一步是给蛋黄杀菌,大概15分钟左右(图三) 四、蛋黄液到图四状态,变得有些浓稠就可以了。是没有颗粒的喔,放在一旁冷却
这一步做准备工作。一、把500g马斯卡彭放置常温状态,提前放室温软化。二、15g吉利丁冰水软化。三、250g淡奶油,加入几滴香草精,打发至酸奶状态,看视频状态,不要打过了!
这一步就是大融合啦!图一、软化的马斯卡彭加入冷却的蛋黄液,搅拌均匀。图二、再加入淡奶油搅拌。图三、加入隔水融化的吉利丁液,搅拌好。最后成品是图四样子。 🔍问题:如果有颗粒,一定是马斯卡彭没有室温软化或者淡奶油打硬了。解决方案就是过筛,不要怕,过筛完会融合。如果冬天室温低,建议隔温水搅拌。
咖啡沾液:150g黑咖啡液➕10g咖啡酒。手指饼干我买的成品,自己做的话可以自己找一下配方。饼干在咖啡液滚一圈就行,不需要泡。如图放置在磨具底。磨具我是2个6寸。
一层饼干、一层慕斯液、一层饼干、一层慕斯液。我做的是一共2层饼干,2层慕斯液。 🔍问题:为了防止饼干上浮,放完饼干一定冷冻15分钟,再倒入慕斯液!
冷冻4小时后脱模,吹风机磨具边缘吹一圈很好脱。蛋糕铲铲出来装盘也行,自己直接挖着吃也行(解冻30分钟)
小贴士
整体口感很好。马斯卡彭是必须的,不要替换。糖可以适量减少20-30g,不过甜品嘛,就是甜的。
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