半熟芝士挞(流心芝士挞)
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用料
挞皮 | |
低筋面粉 | 100g |
黄油(无盐) | 60g |
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 25g |
牛奶 | 5ml |
挞馅 | |
奶油奶酪 | 100g |
奶油 | 60g |
柠檬汁 | 6-8滴 |
细砂糖 | 25g |
雀巢炼乳 | 15g |
玉米淀粉 | 3g |
表面金黄色刷液 | |
蛋黄 | 1个 |
半熟芝士挞(流心芝士挞)的做法
#挞模#
1.挞模如图。这是一款比较小的挞模,上直径只有8厘米左右。本配方可做如图挞模8个。
#原料品牌介绍#
1.黄油:总统无盐黄油。多美鲜的也可以。
2.低筋面粉:新良低筋面粉。
3.奶油奶酪:多美鲜。(别买成涂抹型的啦)
4.炼乳:雀巢鹰嘜炼奶。
5.淡奶油:雀巢250ml淡奶油。
#挞皮制作#
1.黄油提前软化,是软化不是融化!软化好的黄油加入细砂糖用电动打蛋器5档打发至黄油体积蓬松,颜色变浅。随后加入蛋黄和牛奶继续5档搅打1分钟左右。
2.低筋面粉过筛加入打好的黄油中,用刮刀拌匀。
3.将拌匀的挞皮面团平均分成8个,每个大约25g,分别揉成圆球。将分好的挞皮面团依次放入模具,注意厚薄均匀,边缘整齐。
4.捏好的挞皮别忘了用牙签或小叉子在底部扎一些小孔,防止烤的时候挞皮鼓起来。
5.预热烤箱,上火180度,下火200度。预热好以后放入烤箱中层,烤15分钟左右。烤的过程最好别走开,烤箱品牌不同温度可能有差异,可根据上色情况随时调整上下火温度,烤过了就焦黄了,而且还要二次再烤的。
#挞馅#
挞皮烤好以后不用脱模,大约20分钟的时间晾凉。因为挞馅是做好马上用,所以可以等晾凉挞皮以后再开始做挞馅。
1.奶油奶酪放入无水无油的大碗里,用电动打蛋器3档搅打至顺滑无颗粒状。然后加入炼乳,细砂糖,淡奶油,可3档或4档继续搅打均匀,只是为了搅拌,不是为了打发,所以档位不用太高。最后加入柠檬汁和玉米淀粉,继续3档搅打均匀。最终成为光滑细腻的挞馅。
PS:整个搅打过程不要太长,否则会影响奶油奶酪的稳定性。
2.将做好的挞馅装入裱花袋,装好后在裱花袋底部剪圆口,可以挤得略高于挞皮,这样烤好后比较饱满好看。
3.挤好挞馅后连同模具一起放入冰箱冷冻层大约2小时,直到冻硬便可以拿出来烤啦。
4.烤前刷一层薄薄的蛋黄液,然后放入预热好的烤箱,上火210度,下火150度,8分钟左右,直到挞馅表面成为金黄色就可以啦。
PS:趁热吃才流心哦,当然趁热也要等五六分钟,不然太烫了!
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