流心芝士挞
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一定不要错过好吃到起飞的流心芝士挞哟!
用料
挞皮 | |
无盐黄油 | 60克 |
全蛋液 | 10克 |
低筋面粉 | 100克 |
细砂糖 | 20克 |
内馅 | |
奶油奶酪 | 70克 |
牛奶 | 10克 |
细砂糖 | 10克 |
淡奶油 | 25克 |
玉米淀粉 | 2克 |
朗姆酒(可不加) | 1克 |
蛋黄液 | |
鸡蛋 | 1个 |
流心芝士挞的做法
准备挞皮需要的材料。
黄油室温软化至刮刀可轻松拨动,也可以隔水软化,但注意不要软化过度,如果融化成液体,可以放到冰箱里冰几分钟。
先用打蛋器低速打顺滑。
细砂糖分两次加入,每次打发前用打蛋头搅两下,防止飞粉,混匀后再第二次加入,最后搅打至体积变大,颜色变浅。
蛋液少量多次加入,与黄油充分混匀再加入下一次蛋液,以免油水分离。
筛入低筋面粉。
混合成光滑的面团,保鲜膜包好后室温静置30分钟。
同时准备内馅,将奶油奶酪搅打顺滑。加入淡奶油、牛奶、细砂糖,继续搅打顺滑。加入玉米淀粉,翻拌均匀。
将面团平均分成5份,搓圆后压扁再放入蛋挞模具中,再用手整形,底部用叉子扎一些小孔,防止挞皮在烘烤时鼓起。
放入预热好的烤箱,中层180度15分钟,烤至上色即可。我因为是揉圆后按压进模具内,所以底部厚,边缘薄,边就上色深了。千万不要像我一样偷懒哟。
近照更能体现,不过已经可以吃了,就是曲奇饼干的做法,超级酥脆,咬一口就掉渣渣。
芝士糊放入裱花袋,挤入挞皮内,也可以直接用勺子,最后用勺子背抹平,稍微鼓鼓的更好看。放入冰箱冷冻2小时左右,让芝士糊冻硬以便刷蛋黄液。
刷蛋黄液的同时预热烤箱200度,用硅胶刷或者羊毛刷均匀刷上蛋黄液,干后刷第二层。
烤箱200度中层10到15分钟,时间决定了流动性。
对半切开,芝士立刻流了下来。冷却后可能不会流动,重新加热即可。冻芝士挞我觉得也挺好吃的。一起来试试吧~
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