怡s【广东红糖马拉糕（酵母Q韧版）】
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马拉糕 Cantonese sponge cake，是传统的广式茶楼点心，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，算是蛋糕的一种。正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。马拉糕呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味。若发酵足够，马拉糕的颜色会变成深褐色。
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用料
| （20cm直径蒸笼）鸡蛋｜2个低粉｜90g木薯粉｜35g奶粉｜25g牛奶｜85g红糖｜60g（喜甜可再加5g白糖）酵母｜2g泡打粉｜3g黄油｜12g |
怡s【广东红糖马拉糕（酵母Q韧版）】的做法
【1】牛奶加红糖加热至红糖融化，放凉至35度以下，加入酵母融化，混合鸡蛋液、面粉（低粉＋木薯粉混合好）、奶粉搅拌均匀后，过筛，发酵2～3小时。
【2】加入泡打粉搅拌均匀，再加入油拌匀（尽量搅拌变回细细的面糊，没什么气泡为宜），倒入铺好吸油纸的蒸笼里，再静置5～10分钟（期间不要搅拌，时间也不宜过长，不然组织气孔会变大）。
【3】水开后下锅蒸30～35分钟，出锅即可。![怡s「广东红糖马拉糕（酵母Q韧版）」的做法步骤图 第2张]( "怡s「广东红糖马拉糕（酵母Q韧版）」的做法步骤图 第2张")
其貌不扬但真的非常美味！
![怡s「广东红糖马拉糕（酵母Q韧版）」的做法步骤图 第3张]( "怡s「广东红糖马拉糕（酵母Q韧版）」的做法步骤图 第3张")
小贴士
关于配方：马拉糕有很多版本的做法，传统的太费时间，纯泡打粉的太松没口感，所以个人喜欢酵母＋泡打粉的版本。
关于口感：很多配方是纯低粉的，做出来松软，口感接近发糕，更喜欢有点Q韧的感觉，把一部分低粉换成了木薯粉，如果喜欢松软的就全用低粉好了。
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