母亲节送给妈妈的蛋糕
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这个蛋糕超级简单,超级粉嫩,不用裱花。我做的这个蛋糕是六寸的。
用料
戚风蛋糕: | |
鸡蛋 | 3个(60克一个) |
玉米油 | 38克 |
牛奶 | 42克 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 10克 |
糖 | 20+30克 |
柠檬汁/白醋 | 几滴 |
装饰: | |
淡奶油 | 300克 |
细砂糖 | 20克 |
水果 | 若干 |
自己喜欢的东西... |
母亲节送给妈妈的蛋糕的做法
先做戚风蛋糕:玉米油和牛奶再加入20克细砂糖,搅拌至乳化,看不到油星。
然后筛入低粉和玉米淀粉,画Z字搅匀成面糊,搅拌的力度不要太大,面糊容易起筋。
蛋白蛋黄分离,蛋黄加入面糊中,拌匀。
此时烤箱先130度预热。蛋白里千万不要有蛋黄,还要放在无油无水的稍大的碗中,不然会打不起来,蛋糕也会失败。蛋白加几滴柠檬汁去腥,用打蛋器打发至有鱼眼泡。
加入30克细砂糖中的1/3,打发至气泡变小变的细腻。
再加入1/3的细砂糖,打发至气泡变的十分均匀,如图。
再加入剩余的糖,打发至能提起小弯钩,不会掉落即可,这是湿性发泡。
在蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜,用炒菜的手法,翻拌均匀,避免消泡,这个时候可以用刮刀或蛋抽。
再加入1/3的蛋白霜,翻拌均匀。
把蛋黄糊倒入蛋白霜中,翻拌均匀即可。
做好的蛋糕糊快速从20厘米的高度倒入六寸的模具中,到八分满即可,如果有剩余的蛋糕糊,可以倒入纸杯中,做成纸杯蛋糕。然后把模具从高处摔,震出大气泡,再有牙签在蛋糕糊中胡乱画圈,这样能弄掉更多的大气泡。
然后立刻放入预热好的烤箱中层,130度烤30分钟,再150度烤30分钟。最后几分钟要看着,不要烤糊了。
烤好的蛋糕如何判断熟没熟,可以用牙签插进蛋糕里面,如果牙签是湿润的证明蛋糕没熟透,要再烤一会。
烤好的蛋糕,立刻带上防热的手套,从高处摔两下,真出蛋糕中的热气,然后倒扣在盘中或烤网上,一定要让它自然晾凉。
晾凉的蛋糕用手按压脱模,最好不要用脱模刀脱模,会用很多蛋糕碎屑的。然后平均切成3片。
这是我用剩余的蛋糕糊烤的纸杯蛋糕,表面不开裂,不回缩。
淡奶油要提前放入冰箱冷藏一夜,然后隔着冰水,加入20克细砂糖,打发至打蛋器提起来奶油不会掉落。也可以加点色素调颜色。
先在托盘上的正中间抹一点奶油,这要是为了能粘住蛋糕,第一片蛋糕先抹上一层奶油,铺上一层水果,再在水果上抹上一层奶油;然后再盖上一片蛋糕,再重复一次刚刚的步骤,做成2层夹心。
做好夹心的蛋糕放入冰箱冷藏2小时。
然后再蛋糕的表面和侧面抹上奶油,做好抹光滑一点,这样比较美观(作为第一次抹蛋糕的我感觉还可以,觉得侧面比较难抹奶油)。
然后自己装饰一下蛋糕就完成了,我在蛋糕上放了蛋白糖,草莓,糖珠,再撒上一层糖粉,完美。
蛋糕软绵绵的入口即化,奶油甜甜的,搭配着中间酸酸甜甜的草莓,真的是甜而不腻呀,太好吃了。
没想到第一次做这种蛋糕的我,竟然也可以做得这么好吃,那你也快来试一下吧。最后我还想祝全天下所有的母亲(昨天母亲节)节日快乐🎉🎉🎉
小贴士
在蛋糕抹奶油的时候,最好在空调房里抹,这样奶油才不容易化掉。
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