草莓挞
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草莓是冬季很受欢迎的水果,用来做甜点再适合不过。今天我们就邀请了曾在瑞士、英国学习甜品制作的Maggie来教你做草莓挞。香草籽、牛奶、卡仕达酱和挞壳内的白巧克力相配,缀以罗勒叶与榛果,口感丰富,甜美清新。
用料
挞底 | |
黄油 | 100克 |
糖粉 | 80克 |
鸡蛋 | 72克,约1.5个 |
面粉 | 200克 |
杏仁粉 | 80克 |
卡仕达酱 | |
牛奶 | 234克 |
糖 | 17克,两份 |
奶油 | 100克 |
香草荚 | 1/4根 |
蛋黄 | 80克,约5个 |
淀粉 | 27克 |
面粉 | 10克 |
黄油 | 17克 |
草莓挞的做法
步骤1:制作挞底
取100克黄油和80克糖粉,打发至充分混合;
加入200克面粉和80克杏仁粉,打发至颗粒状,加入72克(约1.5个)鸡蛋,打发至面团状;
封上保鲜膜,冷藏6小时;
撒上面粉后放上面团,擀至3毫米的厚度,割取圆片;
将圆片压入挞模并修边,烤箱预热150度,烤制10-15分钟;
步骤2:卡仕达酱
取80克(约5个)蛋黄、17克糖、10克面粉和27克淀粉,搅拌均匀成面糊;
在锅中倒入234克牛奶、17克糖、100克奶油,刮出香草籽,切开1/4根香草荚,放进锅内,煮沸混合液;
将煮好的奶液倒入面糊,搅拌均匀,将混合物倒回锅中加热,搅拌至粘稠;
最后加入17克黄油,搅打至冷却,装入裱花袋备用;
步骤3:制作成品
挞壳内侧刷上白巧克力,待稍稍干燥;
挤上卡仕达酱并抹平;
放上新鲜草莓、榛果和罗勒叶,这样草莓挞就完成了。
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