特调酸梅汤
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长沙的夏天,让我这个北方人无所适从。今年派驻到长沙工作,夏天从来没有过干爽的时候。
我想起了在北京时喝的酸梅汤,好在手艺还在,所以特此将方子贡献出来
用料
烟熏乌梅 | 25克 |
山楂干 | 15克 |
甘草 | 5克 |
陈皮 | 2.5克 |
桑葚干 | 5克 |
水 | 1000ml |
冰糖 | 60克 |
干桂花 | 2克 |
君迁子(黑枣) | 5克 |
特调酸梅汤的做法
注1:图中是双份量,所以才会有50克乌梅。后面图同理。
注2:必须使用烟熏乌梅,晒干乌梅不够酸
先称乌梅,称好后放到小碗里,用清水至少洗两遍。两遍的目的是既保证了乌梅的酸味,又保证有一点点烟熏口。
介意烟熏味儿的洗三遍,如果是烟熏味爱好者洗一遍就够,但不能一遍不洗。
山楂称好,洗两遍,放到另一个小碗中。
陈皮、甘草、桑葚、君迁子按上面的量称好,放到放山楂干的碗中,清洗一遍就够了。
洗乌梅效果图。第一遍洗乌梅的时候务必每个果子都要用大拇哥搓洗。
称好后应该这样放。乌梅单独装一碗,其他装一碗。
除冰糖、桂花外的所有料加1000ml水泡一小时。
1000ml怎么算?两瓶农夫山泉的量。
一小时后上灶。
先大火煮开,在等待煮开的过程中用食品秤称60g冰糖,汤开后加入。
提前加入冰糖的原因是冰糖越煮越香
转小火炖煮1小时即可出锅。
出锅前洗干净手,然后抓一把桂花撒进去即可。
撒完桂花后立即停火。
自然降温到不那么烫手后装瓶,然后扔进冰箱里冷藏到冰凉就可以喝了。
小贴士
1. 必须买烟熏乌梅,只推荐去淘宝弘强旗舰店买;
2. 陈皮完全可以自制,方法是吃完橘子后不要扔皮,用盐水洗净后晒干就可以。
3. 如果用的是广东新会5年以上老陈皮,陈皮量要减少一些,因为味道很重;
4. 如果桑葚干灰太多,也单另洗。我的版本里加桑葚的原因是除了借这个紫色外,还要借桑葚的果糖味;
5. 自来水够用,因为酸梅汤中的酸会分解水中的矿物质。实在讲究的话可以用两瓶怡宝来煮。
6. 黄冰糖效果比白冰糖好,唯独不能用白砂糖。
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