紫薯咖啡戚风(8寸)/杯子蛋糕,是你想要的BitterSweet吧
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太想吃蛋糕了我。
用料
高筋/低筋面粉 | 80g |
紫薯 | 150g做泥+150g做粒 |
速溶黑咖啡粉(UCC-117) | 20g |
玉米油/橄榄油 | 55ml |
鸡蛋(蛋清蛋白分开) | 6个 |
牛奶 | 70g |
细砂糖 | 蛋黄45g+蛋白30g |
柠檬汁(没有就算了) | 几滴 |
紫薯咖啡戚风(8寸)/杯子蛋糕,是你想要的BitterSweet吧的做法
蒸紫薯。大概150g就行啦。切小容易蒸熟一点。图为做泥的150g(懒得切了),做内馅的150g切小颗粒噢(蒙牛真果粒的果粒大小就好)。
紫薯+牛奶打泥(这次忘记拍了,放另一次打的紫薯泥的照片吧…)。150g蒸好的尽量滤去水的紫薯+70g牛奶,打成紫薯泥。
冲浓缩咖啡。我用的UCC-117的,20g咖啡粉,加大概50ml温水,能冲开就行。
做面糊(太丑了,可以拍的,但没必要)。紫薯泥+浓缩咖啡+6个蛋黄+45g细砂糖+55ml橄榄油,混合均匀。再加80克高筋/低筋面粉(我用的高筋,别搅,小心点拌,别出筋就好嘛),混合均匀。
做蛋白霜(可以拍的,但…没必要,就长那样)。6个蛋清+15g白砂糖,打发到有大泡泡。再加15g白砂糖,打发到干性发泡(就是提起打蛋器,碗里的和打蛋器上的蛋白都能拉出小尖角)。
混合面糊和蛋白霜(可以拍…但懒)。先混合1/3蛋白霜进面糊:右手搅拌刀从面糊中间切到底部,顺时针划,左手同时逆时针转碗。混合均匀后再放入剩下2/3蛋白霜,再混合均匀。
混入紫薯粒。把150g蒸好的尽量滤去水的紫薯粒混入面糊,混合均匀。
烤蛋糕(不想洗戚风模具,所以放杯子里了)。160度,35分钟。
烤好了就吃咯。顶脆(个人喜好),里面柔软湿润,还有紫薯粒。
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