醪糟酒酿
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奶奶是重庆人,做菜的灵魂就是一勺醪糟。儿时在奶奶家的记忆最深莫过于奶奶做的醪糟。多年经验总结还是有三点要特别注意:
1、糯米一定要冷水泡8小时,蒸透心蒸透心蒸透心
2、酒曲用草本配方,别贪多,按量就行。
3、加入的水切记要烧开晾凉的白开水,矿泉水、纯净水、生水不可取不可取。
4、一定要加糖,甜酒酿里的甜是会俘获芳心的。
来看看具体做法:
1、圆糯米1斤洗净、浸泡8小时后,能用手碾碎的状态就行。
2、隔水竹蒸笼蒸到透心放凉至常温,加入200ml凉白开,100g白砂糖,再取3克酒曲碾成粉末加入,(酒曲粉流一小撮),带上手套拌匀。
3、取一口烫过消毒并晾干的砂锅或者密封玻璃罐,将拌匀的糯米饭放入容器中用手压平。
4、在中间按压一个酒窝,将预留的一撮酒曲粉洒进酒窝里作为酒引子。
5、盖双层保鲜膜再盖上盖子密封保温36至48小时。(发酵温度保持28至30度最优,夏季36小时,冬季48小时)
6、发酵好即能看到酒窝里有白色透明的酒酿汁,这味道真是甜到心里,儿时的甜味应该是这时间沉淀下来才能感受到的吧!
酒酿汤圆、酒酿鸡蛋、或者一杯甜甜的酒酿汁也能完美微醺。
四川人的辣子鸡、泡椒鸡、回锅肉、炒腰花……灵魂莫过于这一勺酒酿。
糯米 | 500克 |
凉白开 | 200克 |
酒曲 | 3克 |
白砂糖 | 100g克(不喜欢甜的可以不加) |
圆糯米洗净后浸泡8小时
蒸至透心,最好尝一下不能夹生
米饭放至常温加入凉白开,加入2.5g酒曲粉拌匀
放入一个消毒好的密闭容器,压平、按一个酒窝,撒进0.5g酒曲粉当引子。
放置于28—30度的地方,冬天用烤箱发酵功能也可以,等待36-48小时后方能食用,甜甜的酒酿是小时候的味道。
1、凉白开必须是烧开的水晾凉;
2、酒曲夏天2g,冬天3g
3、酒曲粉别忘了留一小撮撒进酒窝
4、做好后一定要放冰箱保存。
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