红豆抹茶椰浆兔子杯(琼脂凉粉版)
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这个配方可以做6杯
兔子大小是6连小号版本
基底层 | ------ |
即食糖红豆 | 200克(可以少一点,反正铺满底层即可) |
抹茶粉 | 5克 |
琼脂条 | 5克(水:琼脂=100:1) |
水 | 500ml(这个比例做6杯会有多) |
兔子部分 | ------ |
白凉粉 | 30克 |
椰浆 | 50ml |
水 | 250ml |
定型层(如果即食可以不用) | ------ |
水 | 250ml |
琼脂条 | 2.5克(水:琼脂=100:1) |
干琼脂条5克泡水,大概15分钟,泡到有点透明就差不多了。
等泡发的时候可以做下一步,也可以提前一晚放冰箱泡发备用。
琼脂条是海藻胶体天然食品,也叫石花菜、卡拉胶。我买的是浪花牌的,一大包几乎可以用到天荒地老。
兔子
①锅里放50ml椰浆+250ml水,中火煮沸。
②加入30克白凉粉,搅拌直完全溶解。
③趁热舀到兔子模具,静置至凝固。
等凝固的时候可以做下一步。
椰浆和水的比例比较随意,想叶子味浓可以用100ml水+100ml椰浆,最好不要超过1:1。或者直接用300ml椰汁。
这个凉粉水比例常温也好脱模,适合新手。如果想要明显的duang~效果,白凉粉可以减量5克左右,建议塞冰箱冷藏一下。
基底层。
①煮琼脂。
用锅放500ml水煮沸。
加5克抹茶粉,拌匀。
加入泡好的5克琼脂,煮到琼脂全溶化。
基底层
②铺红豆+倒入抹茶琼脂液。常温静置至凝固。
等凝固的时候可以做下一步给兔子脱模。
倒溶液的时候不要耽搁太久,琼脂很快凝固的。
兔子脱模,把兔子放上凝固好的基底层。
搞定!
定型层是一层透明琼脂液,跟基底层差不多的做法,可做可不做。
水+琼脂煮沸,倒上兔子。
定型后兔子就不会在表层滑走。
①想节约时间可以按以下顺序操作:泡琼脂→做兔子椰浆液倒入模具冷却→做抹茶琼脂液倒入杯→兔子脱模备用→做定型液→放兔子→放定型液
②脱模技巧:冷却后放冰箱冰上一段时间再脱模,脱的时候从兔子屁股开始掀开,多脱几次就熟练了。
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