槭糖浆咖啡开心果冰淇淋
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真正的槭糖浆的口味远比那些人工合成的要好,因此值得我们去寻找。这款可人的开心果冰淇淋中,它使其中的黑咖啡变得更加甜蜜可口。
6人份哦。
用料
开心果冰淇淋 | |
细砂糖 | 50g |
水 | 50ml |
淡炼乳 | 175g |
开心果 | 50g,去壳去皮剁碎 |
搅打过的奶油 | 200ml |
槭咖啡 | |
磨碎的咖啡 | 30ml |
稀奶油 | 150ml |
槭糖浆 | 50ml |
鸡蛋黄 | 2个 |
玉米粉 | 5ml |
搅打过的奶油 | 150ml |
槭糖浆咖啡开心果冰淇淋的做法
将6个175ml小号耐热的碗放入冷冻室冰镇一下。糖和水放入锅中缓慢加热至糖融化,煮沸炖3分钟。
糖浆冷却后加入淡炼乳、开心果搅拌。搅打奶油使其松软并成峰状后加入前面的混合物。
把2中的混合物倒入一个冰冻容器中至少冷冻2小时。冰冻后的冰激凌搅打平滑后再冷冻2小时,直到结冰但不要成为固体。
接着做甜点的馅。将磨碎的咖啡放入一个壶中。稀奶油加热至快要沸腾时倒入咖啡,让其浸泡4分钟。把槭糖浆、蛋黄和玉米粉一起搅拌。把咖啡奶油过滤到搅好的蛋糊上并不停地搅拌。形成的混合物再放回锅中慢慢加热1~2分钟,直至蛋奶沙司变得稠厚。放置一旁冷却,偶尔搅拌一下。
与此同时,在模子中放入冰激凌,使其厚度正好与模子边缘齐平。冷冻直到冰激凌再度变硬成型。
搅打奶油使其松软并成峰状,加到蛋奶沙司中。把蛋奶沙司舀入模子中间,盖好冷冻2小时。尽快食用。
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