湖南炒米线
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我有一碗粉,足以慰乡愁。
湖南人是离不开米粉的。
正宗的家乡炒法是鸡蛋配空心菜,加上特制的剁辣椒,红黄绿,色泽诱人,是街头常见的美味。
也有加肉丝、胡萝卜丝、豆芽或其他菜叶的,但都不如鸡蛋和空心菜的黄金搭配。
买不到空心菜,就用冰箱里剩的芦笋代替了,只因身在外地,吃的不是粉,是乡思。
用料
米线 | 1份 |
鸡蛋 | 1个 |
火腿肠 | 1根 |
芦笋 | 随意 |
酱油 | 1小勺 |
蚝油 | 1小勺 |
剁辣椒 | 1勺 |
辣椒面 | 1小勺 |
盐 | 适量 |
葱花 | 适量 |
山胡椒油 | 1~2滴 |
湖南炒米线的做法
米粉/米线用热水泡开,米线用冷水即可,用热水泡开的泡开后用冷水冲洗下口感更佳。
热锅冷油,先炒鸡蛋,再加入芦笋、火腿适当翻炒
加入米粉或米线,倒酱油、蚝油,加剁辣椒、辣椒面,适当翻炒
米线、细米粉一般大火翻炒两三分钟即可,粗米粉五分钟左右,出锅前加盐适量,撒葱花
关火后趁锅有余热滴两滴山胡椒油翻炒均匀,不爱吃或者吃不惯的可换芝麻香油亦可。
装盘开吃~
小贴士
1. 粉可用米粉、红薯粉、河粉、空心粉、米线。
2. 空心菜之类的叶菜可在放完调料后、出锅前一两分钟前加入,豆芽也是。
3. 配菜可根据自己冰箱中菜式随意发挥,但有空心菜时还是用空心菜加鸡蛋吧!
4. 奶奶家的辣椒面是加了香叶末的,炒出来更香!
5. 剁辣椒一定要湖南的剁辣椒,这才是湖南的炒米粉!
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