脆弹馄饨

馄饨这样做，肉馅儿下锅不散，吃着特别细嫩，一口一个太香了
趁周六周日休息的时候，我通常会多包一些馄饨放到冰箱里。上班的早上，孩子上学的早上，从冰箱里取出，随便煮一煮或煎一煎就是特别丰富的一顿早餐，比在外面吃美味干净，还实惠许多。相信平常你们做馄饨都是直接把猪肉剁成肉泥就做了吧，今天跟大家分享不一样的做法，做出来的馄饨肉馅嫩滑弹弹脆脆口感，我家人都点赞

用料  

脆弹馄饨的做法  

1. 水250克、大蒜末5克、料酒10克（也可省略）糖10克、红薯淀粉30克，这些材料都放入一个碗搅拌均匀，然后放到冰箱冷藏半小时以上备用。为什么呢?接下来下面会详细说到的

2. 将500g猪肉，清洗干净一定要需要用厨房用纸擦干水，然后切薄片放到绞肉机连机器一起放到冰箱冷冻30分钟以上（直接到肉有些硬硬的手感）

3. 冷冻好的猪肉绞至细的颗粒状（大约40秒）然后加入小苏打和盐继续搅拌至粗肉泥状（大约1分钟）这一步加入小苏打和盐目的是为了，肉更加容易出胶

4. 将第一步准备好的淀粉水从冰箱拿出来，用时候要搅拌均匀，第一次加入淀粉水 绞肉机中速20秒。

5. 肉泥越来越细腻，一定要记得加粉水之前一定要完全吃上水再继续加，还要就是要注意肉的温度，整个过程中肉都是要保证冰冰的感觉（如出来温度接近手的温度加紧时间拿回冰箱冷冻保救一下）

6. 三次粉水都加完，完全吃上水后继续搅打2分钟成为细腻肉泥为止，整个过程保证肉的温度非常非常非常关键，关键到后面吃起来的口感是否脆嫩 。

7. 弄两种，一份加入菠菜（因为儿子不爱吃青菜拿一份加入适量菠菜一起包，作为老母亲啊，总会千方百计想尽办法）一份适量葱花，（葱花可无）

8. 开始包馄饨。取一张馄饨皮，在正中放适量的肉馅。

9. 将馄饨皮两个角对折。然后将馄饨边朝中间捏紧，一个馄饨就包好了

10. 一次多包一些放冰箱冷冻起来，早上天气冷，迟起也能在5分钟就搞掂一碗元气满满的早餐
    
    在这里教大家如何将馄饨 放冰箱冷冻怎么样不会粘在一起？ 如果馄饨要放冷冻层，一开始冻的时候是不能叠着放的。可以先在保鲜盒把馄饨平铺放上，整齐而有间隔地码上，然后放保鲜袋隔开，大约一小时后，馄饨就会冻硬了，不容易粘在一起，然后将这批馄饨装入保鲜袋，放在冷冻室里密封保存。接着再冻下一轮

11. 其实煮馄饨不好吃很有可能是因为没有掌握正确的方法，大多数人煮馄饨可能就是直接把馄饨放进开水煮，这样煮出来的馄饨全都烂，其实，煮馄饨时也有技巧，锅中加入大半锅水，开大火，盖盖子把水煮开，水煮开后，加入1-2勺食盐，用锅铲搅匀 ，然后放入包好的馄饨，一边加，一边用锅铲，锅铲背边上，从靠身体这里，用锅铲从锅底，对底划过去，防止馄饨皮粘在锅底，一定要不停炒底

12. 2分钟后，锅里倒入半碗凉水，用锅铲搅拌几下，继续盖盖子煮。锅里的水再次滚开后，再重复倒入半碗凉水 煮两分钟馄饨全部都浮起来即可。 这样煮出来的馄饨不会破皮，馄饨是完整一个。

13. 碗内放一点香菜末、1勺陈醋、盐、香油、白芝麻，将煮好的馄饨连同汤一起舀入碗内

14. 开吃咯