烧麦（鲜肉笋丁香菇木耳豌豆胡萝卜馅）过程详细

烧麦，是南方人儿时的记忆了，现在一些连锁包子店虽然还能买到烧麦，但已经完全变了味道，除了糯米酱油别的几乎吃不到，一点也没滋味。
自己做的烧麦，菜肉和糯米几乎是1：1，别提有多香，笋丁是点睛之笔，增加了脆脆的口感和鲜味。
虽然制作略为繁琐，但吃完你的劳动成果，一定会觉得值得，因为自己不做外面是吃不到的。
我们俩忙活了将近3个小时，包了48个烧麦，以下是一斤糯米的方子，我的配菜多，所以包了48个。

用料  

烧麦（鲜肉笋丁香菇木耳豌豆胡萝卜馅）过程详细的做法  

1. 1、提前10小时泡糯米，建议提前一天晚上泡好，水稍微多一点，让糯米吸饱饱。可以轻易将米碾碎，就证明泡好了。

2. 2、提前1小时泡发香菇和木耳，泡香菇前需要先将干香菇洗干净，泡香菇的水留着一会煮糯米用。（木耳可以用新鲜的，香菇要用干的，吸收汤汁味道好。）

3. 3、把喝饱水的糯米放电饭锅中，加入泡香菇的水，使水高出米1cm就可以了。我用的是精煮模式，煮了47分钟，煮好的糯米软糯好吃。

4. 4、将冬笋切厚片，焯水10分钟。如果是雷笋，只需要焯水5分钟。都是为了去除笋子的涩味。

5. 5、将胡萝卜、香菇、木耳、冬笋切丁，剥好豌豆，再切葱花、姜末备用。（冬笋丁稍微大一点，有脆脆的口感。）

6. 6、猪肉要求肥肉多一点，油渗到糯米中才香。猪肉搅碎或剁碎，备用。

7. 7、锅中倒入较多玉米油，先加入姜末、肉末煸炒，让其渗出油来。再倒入五样配菜（胡萝卜、豌豆、香菇、木耳、冬笋），翻炒2分钟。

8. 8、加入2小勺盐、4小勺糖、3小勺蚝油、1大勺老抽、1大勺生抽，中火不断翻炒3分钟。颜色要深，盐要多，因为待会还得加糯米饭。

9. 9、将煮好的糯米饭倒入锅中，小火不断翻炒搅匀，让糯米饭均匀变成酱油色，最后加入葱花拌匀，关火。稍微晾凉，去准备皮子。

10. 10、如果想省事，可以用饺子皮或馄饨皮。下面介绍如何自己做出半透明的烧麦皮：150g面粉中加入70g开水和成烫面，另在150g面粉中加入70g冷水和成面团，最后将两个面团和在一起，揉成光滑的面团。将面团揉成长条，切成10g左右一个的剂子，比饺子皮的剂子略小一点。多撒点面粉，按压一下，擀皮子。

11. 11、擀皮子：右手前后推擀面杖，左手不停转动皮子，擀成比饺子皮大一点，薄一点就可以了。皮子如果叠在一起，需要多撒点面粉，否则容易黏到一起。

12. 12、皮子放在左手手心，加入较多的馅（约40g）在皮子中间，右手提起皮子，用右手虎口掐住烧麦的腰身，轻轻一捏就好了。如下图：

13. 就这样😁

14. 14、等蒸锅上汽后，把烧麦放好大火蒸5分钟，皮子变成半透明即可。

15. 出锅，香喷喷～

16. 吃的时候可以加点辣椒油，我一口气吃了6个，真真太好吃啦！

小贴士

①配菜中肉末和香菇是必不可少的，冬笋是点睛之笔。如果你减少了我说的配菜，馅料少了面粉也得相应减少哦。
②一个烧麦约50g，其中皮子10g，馅料40g，属于两口一个的小烧麦。
③拌好糯米后尝一尝味道，如果不合适自己再做调整。
④皮子很薄，在包的过程中可能有个别会破，但是糯米馅没有汁，不会有太大影响。
⑤如果当天吃不完，可以蒸熟后冷藏3天，还吃不完就蒸熟了再冷冻，下次拿出蒸8分钟就好了。