蜂蜜发酵果子——外韧内软的低糖软欧
来源:菜肴屋 本文已影响5.99K人
来源:菜肴屋 本文已影响5.99K人
最近迷做面包,就把吃过的软欧复刻一下。
蜂蜜发酵果子——又是之前在面包公爵的一款经常买的软欧,没有太多的辅料,味道清淡朴素却不简单,吃完后喉咙中仍回有蜂蜜的甘甜和麦子的浓香;口感呀,是外q韧里绵软,裹着烤香的的核桃仁,十分耐吃。
顾名思义,发酵果子,重点就放在发酵上,采用烫种+老面+低温长时间发酵法,让酵母充分作用引出麦香,同时蜂蜜又是天然的保湿剂,内里是十分的湿润柔软。
还有,要有非常q韧的表皮,一定要高温喷蒸汽。
烫种:70g沸水冲入50g高筋面粉,用筷子迅速搅拌成团无干粉,包好保鲜膜放冰箱冷藏1小时以后用。
老面:100g高粉+64g水+1g酵母+1g盐打成团,室温发酵1小时后转冰箱发酵16-18h后用,放冰箱冷藏最多不超过3天。
揉面机器:松下面包机pm105
用料
金像高粉 | 200g |
麦麸 | 20g |
烫种 | 20g |
老面 | 55g |
蜂蜜 | 50g |
水 | 100g |
砂糖 | 15g |
盐 | 2.5g |
干酵母 | 1g |
烤香的核桃仁 | 50g |
蜂蜜发酵果子——外韧内软的低糖软欧的做法
核桃仁提前烤香掰碎备用。提前一天准备老面和烫种。
混合除核桃仁、盐、干酵母外所有材料,面包机饺子皮面团程序打一次。
加入盐和干酵母后再用饺子皮面团打一次,达到扩展阶段。
取出面团,裹入核桃仁。
直接取出面团。
案板上撒上干粉,把面团松弛一会儿,直接分割整形:把面团分为3份整成长条形,表面喷上水(防止干燥结皮),二发。
烤箱提前40分钟预热,放入烘焙石板,预热230度。
发酵好的面包喷水,表面撒上面粉,割包。烤箱喷蒸汽或者喷水,放入面包。230度烤8~12分钟。
取出放凉即可。
小贴士
预留10ml水视面团而加。
最正宗的手揉蜂蜜黄油软土司~一次发酵做法大全,手揉蜂蜜黄油软土司~一次发酵的详细做法
最正宗的一次发酵酒酿干果软欧包做法大全,一次发酵酒酿干果软欧包的详细做法
最正宗的‼️外酥内软,香甜可口的奶香蜂蜜小麻花做法大全,‼️外酥内软,香甜可口的奶香蜂蜜小麻花的详细做法
最正宗的免揉外硬内软弹性欧包做法大全,免揉外硬内软弹性欧包的详细做法
最正宗的外脆里软 苹果燕麦蜂蜜饼干做法大全,外脆里软 苹果燕麦蜂蜜饼干的详细做法
最正宗的超松软的果干软欧包(低糖无油)做法大全,超松软的果干软欧包(低糖无油)的详细做法
最正宗的蜂蜜柚子软欧(仿原麦山丘)做法大全,蜂蜜柚子软欧(仿原麦山丘)的详细做法
最正宗的低糖低油全麦坚果软欧做法大全,低糖低油全麦坚果软欧的详细做法
最正宗的一次发酵的无糖油抹茶软欧做法大全,一次发酵的无糖油抹茶软欧的详细做法
最正宗的麦香果干软欧-冷藏发酵法做法大全,麦香果干软欧-冷藏发酵法的详细做法
最正宗的麻薯夹心摩卡软欧(波兰种、低温发酵、无糖、免揉)做法大全,麻薯夹心摩卡软欧(波兰种、低温发酵、无糖、免揉)的详细做法
最正宗的不揉面外酥内软欧包做法大全,不揉面外酥内软欧包的详细做法
最正宗的软欧软欧,低糖低油,减肥包点首选做法大全,软欧软欧,低糖低油,减肥包点首选的详细做法
松松软软低糖低脂肪的舒芙蕾蛋糕图解
最正宗的「低卡早餐」无油无糖无花果司康~外脆内软做法大全,「低卡早餐」无油无糖无花果司康~外脆内软的详细做法
最正宗的原味红糖蜜豆麻薯软欧「低油低糖」做法大全,原味红糖蜜豆麻薯软欧「低油低糖」的详细做法
最正宗的低脂低糖果仁软欧包做法大全,低脂低糖果仁软欧包的详细做法
最正宗的「真!无糖无油」健康100%纯全麦奇亚籽贝果,无需出膜,一次发酵,外韧内松!做法大全,「真!无糖无油」健康100%纯全麦奇亚籽贝果,无需出膜,一次发酵,外韧内松!的详细做法
低糖软欧包的家常做法,低糖软欧包的做法和步骤图解
最正宗的懒人全麦咖啡乳酪软欧包(低糖低油)|隔夜冷藏发酵做法大全,懒人全麦咖啡乳酪软欧包(低糖低油)|隔夜冷藏发酵的详细做法
最正宗的超柔软蜂蜜红豆吐司(一次发酵)做法大全,超柔软蜂蜜红豆吐司(一次发酵)的详细做法
最正宗的麻薯红糖蜂蜜芝麻酱软欧做法大全,麻薯红糖蜂蜜芝麻酱软欧的详细做法