表皮酥脆内心柔软~麻酱椒盐烧饼
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反复做了好几次,不断调整比例,终于做出了完美的味道,无敌好吃,再也不用排长队去买烧饼了。
用料
面团用料: | |
普通面粉 | 250克 |
酵母 | 1.3克 |
盐 | 2克 |
水 | 125克(面粉重量的一半) |
食用油 | 20克 |
麻酱调料: | |
芝麻酱 | 80克 |
食用油 | 10克(根据芝麻酱的稀稠自己增减) |
面粉 | 15克 |
花椒粉 | 3克(自己做) |
小茴香粉 | 2(自己做) |
盐 | 5克 |
老抽酱油 | 2克左右(增加颜色) |
表皮酥脆内心柔软~麻酱椒盐烧饼的做法
按照上面面团用料比例,活成光滑的面团,醒面。(我每次用面包机和面)
利用醒面的时间,制作花椒和小茴香粉。锅中放入一小把花椒粒,小火翻炒,半分钟以后放入一小撮小茴香,一起翻炒,观察颜色的变化和香味,大概1分钟就好了,把炒好的花椒和小茴香擀成粉末。(一定要用自己炒制的花椒粉,特别香)
芝麻酱中先加入10克食用油搅匀,(这个油的用量根据芝麻酱的稀稠度自己调整,我发现不同品牌的稀稠度确实不同)然后放15克面粉搅匀,最后放5克盐、3克花椒粉、2克小茴香粉,搅拌均匀。大概就是视频中的这种稀稠度就可以了。
面团醒发10到15分钟就可以。擀成面皮,涂抹麻酱调料(用掉三分之二),从一边开始卷。
卷好的面按扁、对折。
再次擀成薄片
把剩余的三分之一麻酱调料均匀涂抹在面皮上,再次卷起。
均匀切成八份(喜欢吃大个头儿的,可以少切几段哈)
两端收口,捏到一起,然后揉圆按扁。
烧饼表面刷一层酱油➕蜂蜜调的水,沾满芝麻。
烤箱提前五分钟预热,上下火185°,烤20~25分钟。
表皮酥脆掉渣,内心松软多层,满屋飘香。
小贴士
1.活好面团后醒发10到15分钟就可以,千万别等面发起来,那样肯定没有层次的。
2.稀释麻酱一定要用油,不能用水。
3.花椒粉一定要自己炒制,超市买现成的实在不香。小茴香粉一定要放,提香提味儿。
4.吃不完可以放在冰箱里冷冻,下次吃的时候拿出来自然解冻后用烤箱烤几分钟,又变回刚刚出炉的味道。
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