脆嫩弹牙儿童玉米脆皮肠
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口感Q弹,饱满多汁,鲜嫩弹牙的脆皮肠,香味浓郁不腥不腻!👍👍👍,是很多家庭的早餐必备单品☺️。
用料
猪前腿肉 | 1000克 |
盐 | 22g |
糖 | 65g |
白胡椒粉 | 3g |
黑胡椒粉 | 5g |
生姜水 | 50g |
玉米淀粉 | 80g |
冰水 | 120g |
料酒 | 50g |
味精(宝宝吃可不放) | 4g |
鸡粉(可不放) | 3g |
玉米粒 | 200g |
枫糖浆 | 50g |
红曲粉 | 4g |
羊肠衣 | 3根 |
脆嫩弹牙儿童玉米脆皮肠的做法
准备好所有食材
肉清洗干净去皮后切方块,同时去除大片的筋膜,绞肉时会更轻松,最好是有些肉粒,口感更好;
切好小块的肉用料理机大孔或中孔绞成肉馅,除玉米粒、冰水所有调料加入肉馅搅匀,红曲粉的作用是上色,自家吃放不放没关系,如果售卖,建议使用,颜色好看;
将猪肉放入菜盆中,加入所有的调味料,充分搅拌均匀;
冰水分3次加入肉馅,加一次顺着一个方面搅匀再加第二次,淀粉水加完再顺着一个方向多搅一会,让肉斤吃起来更有嚼劲儿,最后加入玉米粒拌匀,盖保鲜膜入冰箱冷藏2小时;
肠衣洗去表面的盐,套在灌肠嘴上对着水龙头冲洗肠衣内部2遍,再用清水浸泡半小时备用,主要是泡去盐份及味道;
肠衣套在料理机的灌肠嘴,末端留一点打结,腌好的肉馅放料理机摇动摇肝就可以轻松灌肠了;
灌肠的时候注意看着,太急求快肠衣可能被撑破,灌好之后在尾端照样打上结,中间用棉线扎成一小段一小段,头尾勻留出一定量,以防止过紧造成爆裂;
🍓 夏天不要晾久,30分钟足够了,也可以用电风扇吹,腊肠晾的时间自己掌握,最好冬天操作。
锅里装大量凉水,放入晾好的香肠并每段用牙签扎孔,水没过香肠为好,中火煮开转小火,不用盖盖,保持水不沸腾的状态煮十几二十分钟左右即可,肠漂浮起来即可;
煮好的香肠捞出控水,从棉结结处剪开即可,可直接食用或用平底锅少量油煎一下味道或好;
放冰箱冷冻保存,随吃随取,蒸或直接煎都可以!
装盒冷冻保存!
Q弹嫩脆多汁的玉米脆皮肠就做好啦!
味道棒棒🉐️,宝宝爱吃❤️!
小贴士
1、灌香肠不能用太瘦的肉,建议最好是3分肥7分瘦,这样吃起来比较鲜香适口;如果太瘦吃起来会比较干硬,影响口感;
2、放调料时,可以根据自己喜欢的口味来调制,如果喜欢偏甜的可以多放点糖,不太能吃麻辣的可以少放点辣椒花椒;
3、在灌制的时候给香肠扎眼,是为了能排除里面的空气,这样灌出的香肠比较结实,没有空隙;
4、夏天不要晾久,30分钟足够了,也可以用电风扇吹,腊肠时间自己掌握,最好冬天操作。
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