美味红烧肉——巧煮妇必学的宴客菜
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家中宴客自然少不了上道经典红烧肉,一碗红亮诱人,香气扑鼻的《红烧肉》立即让客人眼前一亮,食欲大开。
制作简易度:★★
制作时间:60分钟
准备工作:猪肉切成30mm x30mm方块,大葱切长段,生姜切片
用料
材料: | |
五花猪肉 | 450克 |
大葱 | 1根 |
姜片 | 5片 |
八角 | 4颗 |
调味料: | |
冰糖 | 30克 |
盐 | 1/3小匙 |
生抽 | 2大匙 |
老抽 | 1/4小匙 |
料酒 | 2大匙 |
清水 | 600ml |
美味红烧肉——巧煮妇必学的宴客菜的做法
锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用。
锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色,适时用锅铲搅动一下。
至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。
先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。
煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。
加入清水,水量刚没过肉块。接着放入盐、生抽、老抽、料酒。
加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。
约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
小贴士
制作心得:
1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮,而且炒过的糖也带点焦糖的香味,这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱、姜、肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来.
2.做红烧肉调味料要掌握好,要甜甜咸咸,相互溶合,各不抢各的味。
3.要做的肥肉肥而不腻,入口即化,瘦肉瘦而不柴,炖肉的火侯和时间都要足。喜欢吃口感硬的大火开后,小火炖约40分钟,家有老人喜欢吃软的炖60-70分钟。此处小火是将煤气的中心点的火开着。
4.最后收汁的时侯需要在旁边照看着,以免把汤汁收的太干就剩下油了。见汤汁冒泡泡的时侯,再翻炒几下就可以了。
作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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