超美味日式布丁烧(焦糖+布丁+戚风蛋糕)
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配方转自 b站 @元气八眉菌
这是八眉尝试了很多次的配方 但我个人觉得有点甜了 于是自己改动了这个配方
元气八眉菌 一个超优质的美食up主!!!视频都是视觉盛宴!快去关注他吧!!
配方稍有改动哦 这个配方糖份我觉得刚好 还加入了香草荚和淡奶油 妥妥的美味了!☺️
用料
1⃣️布丁层: | |
鸡蛋 | 4个 |
糖 | 30-50克(不喜甜放30g) |
牛奶+淡奶油(比例1:1)或全用纯牛奶 | 400克 |
香草荚 | 1/4根 |
2⃣️焦糖层: | |
白砂糖 | 100克 |
水 | 30克(放进砂糖里) |
水 | 25克(熬好后倒的) |
3⃣️蛋糕层: | |
鸡蛋 | 三个 |
色拉油 | 30克 |
水/牛奶 | 35克 |
低筋面粉 | 50克 |
糖 | 40克 |
1⃣️布丁层:鸡蛋打散加糖搅匀 牛奶淡奶油香草荚刮籽一起加热到微热 缓慢倒入蛋液中 边搅边倒
步骤一做好之后的液体 有条件的连着香草荚放在冰箱冷藏一晚 第二天再用 这样更香 没时间的就直接过滤然后放凉就好了
2⃣️焦糖层:熬焦糖之前准备好另外的25g水 糖水没有变色之前不要搅动
熬到这样深褐色 锅冒烟的时候把准备好的25g水倒进去 小心蹦到手噢!
关火 倒进容器里~我不喜欢厚的焦糖层 只倒了图里这么多 然后再弄平
倒入布丁液
3⃣️蛋糕层:等待布丁液凉的期间 来做蛋糕 一个碗放在电子秤上 倒入色拉油+水/奶+低筋面粉(不用过筛)稍稍搅拌 没干粉就行. 蛋白蛋黄分离 蛋白放在干净的盆里 蛋黄直接放在混合好的糊糊里搅拌至顺滑(后蛋法) 全部做完只用了三个碗 超方便
打发蛋白前先预热烤箱[上下火145度] 准备热水 紧接着蛋白分三次加糖打发到湿性发泡 全程高速打 最后低速整理气泡就好了 三分一蛋白与蛋黄糊混匀 再倒回剩余蛋白中翻拌均匀
组装~:用量如图 布丁跟蛋糕一样多~
组装好的布丁烧放在烤盆里 倒入热水 [中层烘烤45分钟]
🔔叮!出炉~用小刀沿边缘割开 倒扣过来就是美味的日式布丁烧啦🥰
小贴士
1⃣️蛋糕的蛋白打发得宁愿软点也不要硬哦
2⃣️焦糖一定要熬够 不然吃的时候吃不到焦糖的香味只有甜味了
小tips:每个烤箱脾气不同 有可能出现时间到了布丁液还没凝固的情况 可以拿一个出来看看 要是不够就延长时间
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