【年菜系列·三蒸九扣】厨师长教你：“粉蒸肉”的坝坝宴做法，米粉油润，香味浓郁

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厨师长教你：“粉蒸肉”的坝坝宴做法，米粉油润，香味浓郁

用料

五花肉	适量
糯米	适量
大米	适量
三奈	1小块
八角	1颗
花椒	少许
植物油	少许
豆瓣酱	适量
食用盐	适量
糖色	适量
胡椒粉	适量
鸡精	少许
白糖	少许
花椒面	少许

【年菜系列·三蒸九扣】厨师长教你：“粉蒸肉”的坝坝宴做法，米粉油润，香味浓郁的做法

接下来我们将剩下的五花肉从中间切开
肥肉多的五花肉适合制作夹沙肉
比较厚实的适合做扣肉或者八大丁
比较薄且不分层的适合粉蒸肉
然后将五花肉放在铁架上面烧皮
同学们基本上带猪皮制作的菜肴都尽量烧皮
只有这样才能去除猪皮中的骚味
猪皮烧好之后放入温水中清洗干净备用
下一步开始制作粉蒸肉
然后我们选择肥瘦参半的其中一块
直接切成4毫米的薄片
下一步开始准备辅料
盆中加入适量的糯米备用
加入糯米十分之一的普通大米
加入三奈1小块
加入八角1克
加入少许的花椒
下一步开始炒米
锅烧热之后不加油不加水
然后下入准备好的糯米开小火炒香
这一过程比较考验人的耐性
必须将其炒至类似爆米花的形状（大概需要15分钟左右）
糯米炒香之后倒出备用
然后我们在锅中加入少许的油下入豆瓣酱炒熟备用
炒熟的豆瓣酱可以给粉蒸肉上色和增香
下一步开始处理糯米
将糯米放入料理机中打碎备用
当然嫌麻烦的同学可以直接购买小袋包装的成品米粉
下一步开始“拌料”
盆中加入2勺糖色
加入适量的熟豆瓣酱增加咸鲜和颜色
加入1小勺胡椒粉
加入少许鸡精
加入少许白糖中和味道
加入少许花椒面之后搅拌均匀
不喜欢麻味的同学可以不加
拌匀之后加入适量的清水
然后分次加入打碎的米粉拌匀
搅拌至米粉充分的吸附在肉上面即可
最后将肉皮朝下整齐的码放在碗中
再放入蒸锅中小火蒸2小时
2小时之后即可取出倒扣在碗中即可上菜
下面开始粉蒸肉的成品展示

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