骨头都酥了的炸小黄花鱼
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用料
小黄鱼 | 一斤多一点(40多条 |
鸡蛋 | 1个 |
面粉 | 能把每一条小黄鱼都裹满就好 |
葱丝 | 适量 |
姜丝 | 适量 |
花椒 | 十几粒 |
盐 | 一小勺 |
十三香 | 1.5小勺 |
料酒 | 适量 |
烧烤料 | 适量 |
骨头都酥了的炸小黄花鱼的做法
小黄鱼清理好之后,加入葱丝、姜丝、料酒、花椒、盐、十三香,盖上保鲜膜腌制半个小时。腌好后的取出黄花鱼去掉姜丝、葱丝等,用厨房纸擦干一点,放在另一个盆里。
一个鸡蛋打匀,多打一会儿,一定要把蛋黄和蛋清完全打匀。
倒入小黄鱼中搅匀或者直接抓匀也可以。
把小黄鱼两面都沾上轻薄的面粉,沾好后稍抖一抖,抖去余粉。小黄鱼里面就不用沾面粉了,只沾外面就行。
炸小黄鱼就是小火慢炸,这样可以炸久一点,骨头就酥了,而且也不会炸过火。
油热后下小黄鱼,先不要翻动它,等这一面炸的差不多了再翻面,两面都炸好后出锅。(小黄鱼在小火下多炸一会儿也没关系。
炸好后捞出。
第一遍全炸好后,火开大一点,可以等油再热一下,有点翻滚之后,再下入锅炸,因为小黄鱼已经定型了,所以可以多下一点,这点小黄鱼我是分两次炸完的。(这里用笊篱捞会比较快,免得有的炸过火
复炸好之后捞出的时候多控控油。然后可以撒上一点烧烤料,抖匀就可以享用啦!或者也可以直接蘸着烧烤料吃也很好吃。
小贴士
1. 第一次炸的时候要小火,这样的话不容易炸过火,而且骨头也容易酥。
2. 复炸主要是为了更酥脆。
3. 鸡蛋一定要好好打匀。
4. 盐和十三香这些可以根据口味加,如果不确定的话可以先炸一个小鱼尝尝味道。 如果有烧烤料的话可以不太纠结这些,因为烧烤料可以调味。
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