年夜大菜之一——粉蒸肉
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因为疫情,今年还是决定留在北京过年…自己动手还原记忆力的味道~
这个做起来比较费劲,所以一次稍微多做一点
用料
五花肉 | 1000克 |
生抽 | 6大勺 |
老抽 | 1大勺 |
盐 | 10g |
料酒 | 1大勺 |
胡椒粉 | 一小勺 |
蚝油 | 1大勺 |
蒸肉粉部分 | |
糯米 | 150克 |
大米 | 150克 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 一小块 |
年夜大菜之一——粉蒸肉的做法
做蒸肉粉…糯米和粘米(大米)的比例大致1:1,喜欢糯一点的糯米可以稍多一点,不喜欢太糯的就少一点
八角、桂皮可以先擂碎一点,然后跟准备好的米一起翻炒
米炒黄炒香,一般情况下大家是不可能炒到图上这么黄的,因为我加了滤镜比较好看🤦♀️…总之就是別炒焦了!炒好的米放擂钵或者机器粉碎,粗细看各人喜欢了~
接下来处理肉的部分,粉蒸肉需要切的略厚一点,然后腌一下。腌料:生抽+酱油+料酒+蚝油+盐+胡椒粉。盐根据自己口味添加…加上肉一起和匀…腌20min以上…
腌好的肉裹上米粉,我各人喜欢粉多一些,会铺好一层肉以后再洒薄薄一层干米粉,再码一层肉…这样的粉蒸肉我做了三碗…然后把剩下的米粉可以撒在最上层。‼️‼️这里一定要注意,需要在干米粉上浇水把米粉湿润以后再上锅蒸!要不然干粉是没办法蒸透的!
高压锅,蒸30min,端出来就开吃…原味,特别香!
小贴士
喜欢排骨也可以用同样方法~
可以在粉蒸肉下垫土豆、芋头、红薯,这些就看各人喜欢了!
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