年味——心想事成
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一早老妈说要来给我送些蔬菜和圆子,午间到。
趁她没来,现烤了花生,收拾些车厘子、点心、饺子等花样吃食装了满满一大包,给她带回去各样先尝尝。天寒,虽然相隔不远,心疼她路上冷,提前用红茶、红枣、红糖搭配车厘子等几样水果煮好了水果茶,煲着,给她进门暖暖。果然,老妈挺喜欢,吃了满满一碗。叮嘱她红枣皮难消化要吐掉,老妈回应:你给的枣夹桃没法吐皮,不敢多吃。教她和米饭一起蒸熟再吃,剥枣皮会很容易。
放下碗,老妈突然很意外的问了一句:蛋糕做好了?——她向来不太爱吃面食和蛋糕。我以为她没饱,或者突然有了胃口 ,拿出新做的蛋糕卷给她,她坚决推辞说不饿不吃。她本就肠胃虚弱,幸运草蛋糕卷也是因自己的一个闪念做的试验品,配方里的油糖含量不太适合她的健康,所以没有勉强。
午后,她返家,天空飘起了雪花——这是2022的第一场雪,也是牛年的最后一场雪了——想到这世上对我们恩情最深的只有老妈了。既然无法阻挡她老去,耐心陪伴尽心照顾是本分,近年为什么总有力不从心的无奈呢?看她逐年老弱,以前因观念差别的避让早已被对她的保护欲取代 ,但我和她与我和Sophie之间依然是两种截然不同的母女关系。母女之间的缘分应该都有时限吧,只是无从知晓。总想多做一些好吃的给她,每次做好又会心生一丝忧虑——是不是又给我们之间的缘分做了减法。静观内心,是害怕面对结局。老妈在,家就在,没有她,孤零零的面对世界和生活,我也缺乏足够的勇气。这么多年不敢懈怠,撑着一老一小,保她们平安,在她俩眼里我像金刚,其实不是。
放下纠结,在这个腰腿麻疼反复的下午,在窗外雪花飘飘的小厨房,一步步精心制做了这个蛋糕。脱皮枣泥、低脂低糖,借物祈福,是我对母亲的新年表白。
用料
大红枣 | 24颗 |
黄油 | 1小块 |
橙子 | 1个 |
蛋糕坯(减糖少奶的“幸运卷”配方) | 1个 |
年味——心想事成的做法
新疆2021年大红枣。
晒干封存的,一直没时间吃。逐个检查,洗泡了25个(多泡一个,防止“暗坏”),实际用了24个。一年有24个节气,祈福老妈天时地利,大吉大利!
入锅煮15分钟,关火焖半小时左右。
温热,逐个剥皮,去核,有一小碗。
枣子大,晒得干,皮也厚,煮熟焖了半小时,还没有完全泡开,贴近枣核的枣肉得用水果刀刮下来。
注意:小心指甲,嵌进枣皮挺疼的。
水果茶我们没喝完,含有红糖,舀一碗熬煮枣肉刚好。
小火熬煮,用勺子碾压干硬的枣肉,不断翻炒,待炒均匀,切一条黄油加进去继续炒融。
完成。
枣泥用做蛋糕卷的夹心,不用炒太干,能挂住勺子不流动就好。
竖起勺子也不容易掉。凉了还会更干一点。
挑一个直径不太大的高颜值甜橙。
洗净,切薄片,尽量取中间部分,橙片大小相近。
开水烫一下,微波炉加盖高火叮2分钟,取出,橙片上下位置对调,再叮2分钟,让橙子熟化,不易变形。煮软更好,我怕做好时间太晚,腰腿撑不住,叮熟快一点。
注意:微波炉叮橙皮会爆油,一定要加盖防溅。
降温,取出,厨房纸巾吸水。
纸巾下面垫了两层擦手纸,吸水强。
两面吸水。
放烤盘油纸上,交错摆放。
看图,橙子的大小最好匹配烤盘,留白适度卷起来才好看。
烤盘准备完成,下面开始做蛋糕。
分蛋,6个。
切剩的橙子挤汁加入蛋黄糊里,称重,替换等量的牛奶。
这次尝试最少用具做法:分蛋后,各种材料一次性入盆混合。
枣泥甜,糖减为30克,橙汁替换了30克牛奶。
根据蛋黄糊混合的情况最后添加了30克牛奶,翻拌均匀,过筛两遍。
这次特意将蛋黄糊调整的比幸运草蛋糕卷蛋糕糊稀一点,对老妈的肠胃更适合。
蛋清、蛋黄分别完成。
实践证明,一次性混合材料可行,以后可以少洗几个碗了。😊
分两次混合。完成的蛋糕糊状态比幸运草蛋糕卷稀一点。
倒入烤盘,抹平,震出气泡。
进烤箱前,蛋糕糊反光隐现橙片,发现一个新问题:橙片位置偏移。😂
刚开始没留意会出现这个问题,想想,应该是两手端烤盘高低不一样才往一边移动的。
昨天做幸运草蛋糕已经发现图案位置有些右移,当时累了,没仔细想,以为是倒蛋糕糊时无意间移动了油纸,今天才找出原因。下次注意。
160度,上下火,25分钟,出炉。
中间15分钟加盖锡纸。
天阴,烤箱在阳台上,光线稍强,可以看出橙片的位置 ,右移明显。
发现最近烤箱温度偏高,15分钟已经烤熟,25分钟居然有点烤过火了。
遇冷有点回落,正常。
表面盖油纸,翻面。
底面有点过了。
揭开油纸,刷干净掉落的蛋糕渣,给橙片上刷一些糖水。
换张新油纸盖着降温。
旧油纸有蛋糕渣,掉在橙片上会影响美观。
翻面,揭去油纸,毛巾面。
这是正常的颜色。
根据橙片位置确定蛋糕卷的起始边,锯齿刀处理好,抹上枣泥馅。
两头留些空不抹,防止卷起来枣泥往两头溢。
卷紧,冷藏,定型。
做完又是晚上了,有点累,休息。
Sophie今天考试结束,睡前我们开心的聊了一会儿。
第二天早上起来,切两头毛边做早餐。
枣泥很香。
切分好,装盒。🎁🎁🎁
🌷🌷🌷祝福老妈健康长寿,心想事成,!🎉🎉🎉🎂🎂🎂
一次性混合只用了这么几件东西,收拾起来省事多了。
用具洗净放烤箱顶烘干。这样蛋糕烤好,用具也干了,可以及时收纳保持厨房整洁。
小贴士
1、用洋鸡蛋做更好看。笨鸡蛋做的蛋糕颜色金黄,洋鸡蛋做的色白,与橙子颜色更称。
2、防止橙片移位。双手平衡不好掌握,可以试试橙片底面沾点水再放油纸上。
3、橙片尽量薄。太厚不好看。
4、先在橙片周围挤一圈蛋糕糊,抹严实,再倒入其余蛋糕糊。这样蛋糕与橙片容易贴合。
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