高中生的午餐便当—紫苏鸡肉卷
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黄金周结束,生活回归正常。小盆友又要带便当了。
今天应小盆友要求,再次给他做了炸紫苏鸡肉卷,搭配明太子玉子烧、白滝の金平(就是炒魔芋丝)。今天绿叶菜早上吃了不少,晚上也还有,中午就不带了。
鸡胸肉 | 1块 |
紫苏叶 | 4-5片 |
面包糠 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
魔芋丝 | 一盒 |
油豆腐泡 | 一个 |
明太子 | 一条 |
先做配菜,炒魔芋丝(白滝の金平)
1)魔芋丝开水焯一下,沥干水分备用
2)油豆腐泡切成细丝备用
3)锅里放一勺普通的炒菜油和一勺香油,薇薇烧热后放入魔芋丝和豆腐泡丝,翻炒片刻,加少许干辣椒、酱油、味醂、米酒、糖和20-30ml的水,盖上锅盖,中小火烧到汁水基本收干,继续翻炒至完全没有汁水,撒上熟芝麻即可出锅。
再做个“明太子玉子烧”。
就是普通的厚蛋烧的做法。只是在第一次卷蛋皮的时候,就把明太子放中间,然后一层一层地卷好即可。
主菜:炸紫苏鸡肉卷。
1)鸡胸肉片成薄片,洒上少许盐和胡椒粉备用。
2)紫苏叶贴在鸡肉片上卷成小卷(如图),卷完之后把肉卷略微攥攥紧。
3)接下来就是跟炸猪排一样的做法。将鸡肉卷依次裹上面粉、蛋液、面包糠,150-160度油温先炸一分钟,表面变黄了即可捞出,放置1-2分钟,然后将油温升高至180度,再放入鸡卷复炸15秒,炸至表面金黄,迅速捞出控油。即可装盘。
装饭盒。
先装饭,再依次装入鸡肉卷、玉子烧、魔芋丝,最后撒上蔬菜干拌饭素,完成。
1)鸡肉撒上盐和胡椒粉时给足底味儿,吃的时候就不用蘸酱了。
2)绿叶菜容易出水,会影响炸鸡肉卷的口感,今天便当里就不放了,撒一些蔬菜干拌饭素、另带了一罐蔬菜果汁替代。早晚两餐在家多吃蔬菜就可以了。
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