麦子厨房中秋系列 | 自制冰皮月饼
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纯手作冰皮月饼,失败率为零,注意好材料的配比即可,前二天教大家做的红豆糕都没吃完吧?拿来做冰皮月饼的馅再好不好了,做好的冰皮月饼直接吃就吃,更建议冷藏或者冷冻吃,我个人更偏向于冷冻口感,沙沙的红豆沙搭配有点糯的冰皮,有点象冰激凌的口感,但是你又知道明明是少油少糖的配方,所以吃货狂吃也不怕啊啊啊。
开始做吧,先自吃,再送人,今年中秋还有系列月饼配方持续推出噢!
用料
糯米粉 | 45g(作手粉) |
澄粉 | 20g |
粘米粉 | 35g |
牛奶 | 185g |
白砂糖 | 50g |
无盐黄油(融化) | 18g(可换等量食用油) |
清水 | 20ml |
红豆沙 | 70g(分成每个10g的小圆球) |
麦子厨房中秋系列 | 自制冰皮月饼的做法
将50g白砂糖、18g融化的无盐黄油和185g牛奶倒入钢盆中,搅拌均匀。
将20g澄粉和35g粘米粉混合过筛至混合液中,搅拌均匀。
将混合好的面糊过筛。
麦子厨房小红锅预热完成后,倒入10ml清水,铺上一张烘焙纸(直径17cm),倒入面糊,盖上上盖烘烤2分钟。
2分钟后取出烘烤好的冰皮,用筷子搅匀。
硅胶垫撒上一些熟糯米粉,放入冰皮粉糊,在面团里轻轻滚一些熟糯米粉。
将面团分成约30g每个的小面团,取一个冰皮面团,用手压成小圆饼,在圆饼中间放上一个10克的豆沙馅小圆球,就像包包子一样包好。
月饼胚放到模具中压实,把模具倒扣过来,磕一下,冰皮月饼就会脱出模具。
将做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏后,口感更佳。
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