奶黄流心月饼~详细做法⭐️中秋必学单品（风炉）

临近中秋季，广式月饼已经司空见惯了，
看市面上奶黄流心月饼卖得老贵了，索性来探究一下，
最后我觉得，还是卖的太便宜了哈哈哈哈！
这玩意你说它难倒不难，就是太费时间了，

我也是用了两天的时间做出来，
不过这流心效果和口感甚是让人欣慰！！
流心是我想要的效果，不是那种很稀也不是很浓稠流不出来的，
口感来说，饼皮就算刚烤出来也不是很硬的那种的，有点酥，奶黄软软糯糯的，流心馅因为添加了咸蛋黄有金沙颗粒的口感，整体来说非常得棒！

这个方子除了除了流心加了咸蛋黄，奶黄和饼皮度没有加，口感会比较小清晰，不喜欢太甜腻的适合这款蛋糕

这个方子也可以做其他的口味，比如抹茶和巧克力味，增加抹茶粉5g就相对减少低筋粉的量，巧克力的把流心的白巧克力换成黑巧克力，奶黄和饼皮增加7g的可可粉，相对减少低筋粉的量，步骤做法不变。

陈列一下你们问得最多的问题
1：是饼皮还是酥皮
答：这款流心月饼是酥皮，主要是黄油面粉制成；饼皮指月饼皮，皮不一样烘烤温度会有差异

2：奶黄流心月饼总重量55g,流心模具5g，奶黄25g,酥皮20g，模具是50g的

3：水怡可不可以用其他的糖浆代替
答：可以，但具体的量要看状态

4：保质期：常温3天左右，冷藏一周、冷冻1个月左右

5：一定要冷冻烤吗
答：一定，如果包好直接进炉，会迅速受热膨胀破裂

用料  

奶黄流心月饼~详细做法⭐️中秋必学单品（风炉）的做法  

1. 流心馅：咸蛋黄喷酒，放烤箱160度烤10分钟烤熟

2. 巧克力隔水加热融化，奶油、牛奶隔水加热，分次倒入融化的巧克力中搅匀

3. 烤熟的蛋黄用叉子捣碎过筛，倒入巧克力中搅匀，过筛到裱花袋里

4. 挤入硅胶模具，盖上盖子放冷冻冻硬，商用冰箱大概3个小时左右可以冻硬，家用的几个小时一天不等，按实际情况而定

5. 奶黄馅：鸡蛋搅散，加细砂搅至砂糖融化，倒入牛奶、淡奶油搅匀

6. 倒入低筋粉、玉米淀粉、奶粉搅匀

7. 面糊过筛一遍， 把未融化的颗粒过筛掉

8. 倒入不粘锅，加入黄油，开火开始炒馅，不断的搅拌，防止沾底，面糊会越炒越浓稠，直到炒成团，不沾刮刀就炒好了（这个步骤会比较费劲，一定要不停的翻炒，不然底部会糊）

9. 炒好的奶黄馅用保鲜膜包住放冰箱冷却一个小时

10. 饼皮：软化的黄油加入糖粉搅匀，不需要打发

11. 倒入水怡，继续搅匀

12. 分次加入两个蛋黄，每次加入都要搅匀（否则会油水分离）

13. 倒入过筛的低筋粉和奶粉用刮刀拌到没有干粉，再戴手套搓成团，表面贴保鲜膜防止风干，松弛1个小时

14. 取出奶黄馅，用手揉至柔软光滑，分成25g/个

15. 取出冻好的流心馅备用

16. 取一个奶黄，中间用食指压一个洞，捏成一个凹槽，放一个流心馅，用虎口捏好，注意薄厚均匀，全部包好后，封保鲜膜放冷冻冻硬，大概要1-2个小时不等

17. 把松弛好的饼皮分成20克/个，用手把饼皮压扁，放一个冻硬的奶黄馅，用虎口慢慢往上收的方式收口，注意薄厚均匀

18. 把月饼滚上一圈玉米淀粉防粘，用按压式模具用力均匀地按压，然后抬起模具即可脱离，封保鲜膜放冷冻冻硬，如果直接进炉，会迅速受热膨胀破裂，我冷冻了一夜，第二天才烤

19. 魔笛手风炉提前10分钟开始200度预热，月饼冻硬后取出，喷上一层薄薄的水雾，进炉，调回180度烤4分钟定型

20. 时间到了取出刷一层薄薄的蜂蜜水，再回炉调回155度烤9分钟出炉

21. 这是刚出炉的流心

22. 这是出炉放凉后的流心

23. 这是冷冻一天后再拿出来自然解冻的流心，但流心效果没有刚出炉的效果好，追求流心的建议常温3天左右吃完

24. 这个第一次做的三种口味（原味、抹茶和巧克力，流心效果不是很好，后面就改良了现在这个方子，），由于制作和拍摄时长，第二次只做了原味的，抹茶和巧克力没有做，开头有说明换算，你们可以试着做，非常的好看。

小贴士

1：不流心：流心馅太稠或太稀都会导致不流心，太稠容易流不出来，太稀容易被奶黄馅吸收，正确判断流心的状态是流心的关键。  
2：流心馅一定要冻硬了再包奶黄，一来是因为不好包，二来:会影响流心效果。
3：奶黄炒成团不沾即可，不宜过度翻炒，容易干，炒好的奶黄是比较软的，是很容易包馅的
4：月饼压模后如果直接进炉，会迅速受热膨胀破裂，一定要冷冻冻硬才可以烤，我是冻了一晚上隔天烤的。
5：奶黄流心月饼与广式月饼一样，都是先高温定型，我刷的是蜂蜜水（蜂蜜：水+1:1调制的），也可以刷蛋黄液，再回炉烤10分钟左右，只需要把饼皮烤熟就可以了，奶黄馅和流心都是熟的。月饼变矮有点鼓腰是正常的，因为高温流心馅会融化。
6：这个方子可以说跟甜腻搭不上边，它可以说那种小清新的软糯感，不会腻，我也吃过市面上某大牌流心，吃了一个就不想吃了真的太腻了，这个方子很推荐给你们自己、家人吃