🔥经典网红 酥得掉渣渣的鲜肉月饼㊙️
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又香又酥,经久不衰的鲜肉月饼。每年月饼季,上海很多品牌店门口都会夸张的排成老长老长的队伍~唉!排队等候 加路上的时间,我们自己差不多也能做好一盘香喷喷的鲜肉月饼了🤭
这个方子是自己做了N个鲜肉月饼后,所调整整理的配方,吃过的朋友和家人都说好好吃哦!
用料
油皮: | |
中筋面粉 | 132克 |
猪油 | 42克 |
细砂糖 | 8克 |
盐 | 4克 |
开水(80度~90度) | 54克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 100克 |
猪油 | 50克 |
猪肉馅: | |
鲜肉糜(肥3瘦7) | 280克 |
生抽 | 6克 |
老抽 | 3克 |
盐 | 3克 |
蚝油 | 8克 |
白砂糖 | 8克 |
蜂蜜 | 8克 |
葱姜末 | 适量 |
榨菜碎 | 20克 |
黑胡椒粉 | 适量 |
芝麻香油 | 8克 |
🔥经典网红 酥得掉渣渣的鲜肉月饼㊙️的做法
猪肉馅:将馅料中的所有食材,除了芝麻香油外,搅拌均匀,用筷子用手抓,方法随意~最后倒入芝麻香油,再次搅拌均匀~
拌好的肉馅儿,最好静置一会儿,然后做成12个稍微扁扁的肉丸,大约正好30克一个。完成后盖上保鲜膜,冰箱冷冻2小时以上。⚠️(冷冻后硬硬的肉馅,包起来超级好包哦)⚠️
油皮和油酥:将所需材料秤好备用。
油皮食材全部装入一个盆中,倒入开水,快速搅拌均匀,而后倒在操作垫上充分揉匀,静置一小时左右,太软可放冰箱静置。油酥:将猪油和面粉搅拌均匀,可先用搅拌棒切拌压拌一会儿,再同样倒在操作垫上充分揉匀,太软放冰箱冷藏静置一会儿。⚠️这步要特别注意的是:油皮和油酥的软硬度要保持一致⚠️
完成冷藏后的油皮和油酥,都平均分割成12份。
取一油皮,擀成饺子皮大小的圆形,包上油酥,方法像包汤圆一样,包好收紧封口,静置备用。其它的按序一一包好,按先后顺序排列备用。
取一个包好油酥的面团,封口朝上,用手压一下,用擀面杖擀成长长的椭圆形状,再至上而下卷成小卷,静置备用。其它都照样按序一一完成 备用。
取一个上术完成后的小卷,封口朝上,用手压一下,擀面杖放中间,稍稍用力往上擀一下,再往下擀一下,擀至长条型,再至上而下卷起来,静置备用。
二次卷卷完成后,取一个面卷,中间用手指压一凹槽,再将凹槽二边并拢捻紧,用手掌心压一下,再用擀面杖擀成圆形,大小比饺子皮大一些,(⚠️这里注意擀皮时不要频繁翻动饼皮,这样容易破皮)这时从冰箱取出肉馅,(如果做得数量多的话,注意分批取肉馅,避免肉馅解冻了,包的难道也会大大增加)像包汤圆一样把肉馅包裹好,⚠️注意用虎口,用手温,虎口的力度用在上沿饼皮上⚠️慢慢收紧封口,不然烤的时候很容易漏油漏汁哦!
这是完成后的成品😊
盖上章,没有忽略。同时预热烤箱,中层 200度/30分钟。(由于各家烤箱大小脾气不同,仅供参考)
哈哈😄又香又酥的鲜肉月饼做好了,要快快趁热吃哦!吃不完的的第二天可以重新烤几分钟,或微波炉叮咚加热一下再吃~
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