奶黄麻薯月饼
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用料
麻薯 | |
水磨糯米粉 | 30克 |
玉米淀粉 | 5克 |
白砂糖 | 10克 |
牛奶 | 70克 |
黄油 | 5克 |
奶黄馅 | |
咸蛋黄 | 6个 |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 70克 |
低粉 | 25克 |
奶粉 | 20克 |
糖 | 50克 |
黄油 | 30克 |
朗姆酒 | 4克(可略) |
月饼皮 | |
黄油 | 156克 |
全蛋 | 40克 |
低粉 | 260克 |
玉米淀粉 | 30克 |
奶粉 | 40克 |
糖 | 80克 |
奶黄麻薯月饼的做法
先做麻薯:主锅里加入70克牛奶、10克糖、30克糯米粉、5克玉米淀粉
设置15秒速度2混合均匀。
再蒸盘上铺张油纸,把混合好的麻薯液体材料倒入油纸中。
蒸锅下层放入3个鸡蛋。把蒸锅组放在主锅上,主锅里加入500克开水,设置15分钟温度varoma速度1。
用刮刀棒把麻薯馅打出来。
清洗主锅,并擦干。把蒸好的麻薯馅和5克黄油,放入主锅,设置2分钟揉面模式。
揉好是这样的👆
把揉好的麻薯打出来,分成每个5~7克左右,放入冰箱冷藏备用。
开始做奶黄馅:预热烤箱180度,把生的咸鸭蛋黄喷上白酒,上下火180度烤8~10分钟。
清洗主锅,并擦干。把考好的6个咸鸭蛋黄和蒸熟的3个鸡蛋黄总共约130克,放入主锅,设置10秒速度10打碎。
再加入70克牛奶,25克低粉,15克奶粉,50克糖,4克朗姆酒,30克黄油,设置8分钟温度100度速度2,不盖量杯盖。
奶黄馅炒好了👆
把奶黄馅打出来,分成每个18~20克左右。
可以分成15份。
开始做饼皮:清洗主锅并擦干。主锅里加入40克全蛋液,80克糖,40克奶粉,30克玉米淀粉,156克黄油。
设置20秒速度5搅拌均匀。
筛入260克低粉。
设置2分钟揉面模式,出锅后,分成每个25克左右。
取一个奶黄馅,捏成碗状形,放入麻薯,用右手虎口收拢。
包裹住后,滚圆,放一旁备用。
取一个饼皮,捏出碗状,放入奶黄麻薯馅。
用虎口慢慢收拢。
滚光滑细腻后,等下把最光滑的那面对着模具,这样压出来的纹路会好看点。收口滚圆时,不要有裂缝,尽力保持皮的厚度一致。
取一月饼胚,裹上一圈粉,把最光滑的那面对着模具,直接压在烤盘上。
不用刷蛋液,预热烤箱190度,烤10分钟左右。每个烤箱温度不同,根据自己烤箱温度来。
烤好放凉一下。
掰开看一下👆
这个是用奶黄包的奶黄馅做的
看起来差不多😆
奶黄颜色没有那么黄,但细腻点,我个人喜欢这个奶黄馅。
小贴士
这个模具是63克的。用50克模具时,把月饼胚稍微搓成长条一点,这样好放进去。
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