红薯薯条
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老妈买了一箱红薯,然后哈哈哈哈被我炸了
用料
红薯 | 1个 |
玉米淀粉 | 5-10克 |
盐 | 少许 |
红薯薯条的做法
红薯去皮切条,切成自己喜欢的厚度宽度即可
烧一锅水煮红薯,少许盐,红薯条煮到半生不熟就可以了,一定要有点硬度,否则都酥化了就不是薯条了,是红薯汤了
煮好后沥干水分放保鲜袋(冷冻专用)冷冻到梆硬,我不着急吃,冷冻过夜了,一般2小时估计也够了
红薯取出,每根都均匀包裹玉米淀粉,不用太多,薄薄的一层即可
烧热一锅油,筷子下去冒大量泡泡了就可以下红薯了,红薯下去,火关小一点点,中火炸薯条,炸到红薯薯条表面淡金黄色,这个时候表面有点软,里面的红薯都已经熟了的状态,不确定的话偷吃一块
捞出红薯条,开大火,等油烧热,把之前捞出的红薯倒入,这时候可以看到油翻滚包裹着红薯条,红薯表面的颜色会深到浅咖啡色,如图,就可以快速捞出来了
一般复炸过一次以后已经没什么油腻感了,如果实在怕油,碗里可以铺一张吸油纸,薯条均匀放好以后用手拿一撮细盐,海盐也可以看自己喜好,均匀撒盐,然后就可以开吃啦!
小贴士
复炸很有必要,这样可以去掉很多炸物的油腻感,炸物也会香脆很多
土豆、山药等淀粉量多的植物应该都是同理,万物皆可炸,火候要看好,不要炸过头了,时刻注意颜色变化哈哈
煮好后红薯要直接炸不冷冻也可以,千万要沥干水分,不要溅到自己,热油请注意!
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