巴盟面精
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2020年春节,是个特殊又紧张的假期,人们足不出户对抗疫情,没有了工作,每天吃吃睡睡,懒到翻手机恶心,溜房间头晕,没有发型没有颜值,下楼买菜发现过年的新衣扣子好紧。还是活动起来吧,厨房变成我的工作室,我先生最大的感叹就是锅碗怎么洗不完😝我的心情是愉悦的,可以实行一直想做而又嫌麻烦的事情,其实,我就是馋了😓家乡的面精不同于陕西凉皮,不放麻酱不放豆芽,我们放芹菜碎,花生碎,烂腌菜(巴彦淖尔地区特殊腌菜)。
用料
盐 | 5克 |
面粉1碗 | 300克 |
土豆淀粉 | 50克 |
巴盟面精的做法
冷水和面,偏硬,醒一个小时
放入水中开始洗面,可以多洗几遍,直到水明显变淡,每一遍都要一个盆。静止4-5个小时
把上面的清水倒掉留少许,把沉淀的面糊搅均匀。面糊的稠度看视频,凭感觉吧😚
找一个金属的平底容器(非常时期,我用的家里的饺子盘),盘底刷植物油,把面糊舀进去,不易太多,大概2毫米厚。上锅蒸3分钟。
休息一下,吃个自制水果冰块🙆
上锅蒸3分钟。起泡了就说明蒸熟了。
起泡的样子。再放在冷水里飘着等待面饼完全冷却,用勺子在容器边上转一圈起边,慢慢歇下来。没冷却的话,表面会比较黏糊,影响口感,不爽利。
反复此步骤,在歇下面皮后再刷一层植物油,防止粘连。在做的过程中,想,怪不得吃面精会胖,油脂和碳水好充足。糖尿病患者不易多吃,它会让你的血糖像坐过山车,短时间快速升高哦。还是少吃这样的精面吧~
洗好的面疙瘩撒上小苏打揉一揉上锅蒸熟备用(因为忘记撒苏打,结果不能吃,所以此处没有成功)。
切条装碗。
面精需要熬制大汤,一碗水加茴香,八角,香叶,花椒,十三香,老抽,盐,还有种叫千里香的调料,我们没有千里香,这个时候就凑合吧,熬5分钟就行,香味出来滤渣凉凉。除了这个大汤外再放醋,生抽,蒜泥,鸡精,盐少许。我没有花生碎,用的腰果和松子仁儿,根据自己喜好添蔬菜吧。
灵魂!灵魂!灵魂!葱花辣椒芝麻油!超级赞👍👍👍
最后,我累成狗样儿🐶
小贴士
洗面糊沉淀后,轻轻倒掉上面的水,当沉淀的面糊快要到处去的时候就不要再倒水了,再放些盐,使面皮更精气。
第一次写帖子,多多提意见呦!
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