自制麻团
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弟弟特别喜欢吃麻团,正好今天刚学到了,过年回家就可以给家人做啦,给热爱美食的厨友们也分享一下,真的很好吃😊
用料
糯米粉(三象牌) | 400克 |
绵白糖(糖粉/白砂糖) | 120克 |
猪肉(色拉油) | 50克克 |
澄面(百钻牌) | 100克 |
豆沙馅(可不放) | 300克 |
白芝麻 | 适量 |
自制麻团的做法
1⃣把澄面倒入盆中,起锅烧开水,使其保持沸腾,澄面端到锅旁边,用饭勺舀沸水烫澄面,能和在一起的程度就可以了。
然后,趁热揉进去猪油/色拉油。
如果一不小心加水加多了,也没关系,等加糯米粉的时候多加一点,或者加水和糯米粉的时候少加点水就可以啦~
2⃣如果用糖粉,就把糖分直接混合到糯米粉里就可以了,如果用的是白砂糖,可以在温水里化开。
把烫好的澄面揉几下,倒入糯米粉(或者糯米粉、糖分混合物),用手把糯米粉和澄面搓散,加入适量温水(温温的那种就🉑),水可以先加半碗,揉几下,再慢慢往里面加,最后揉成合适的软硬度。
合适软硬度辨别方法:
取一团鸡蛋大小的面团,团成球,整成窝窝头的形状,窝稍微大一点点,然后把口收上(中间有空气那种),看看会不会有裂纹,无裂纹即可。
3⃣和好的面团下成适当大小,以下是皮和馅大小,供参考🐥
皮/馅
40g/12g
50g/12g
60g/12g
具体看自己喜欢吃皮还是馅吧,也可以不放馅,直接团球也🉑
开始下剂吧!
4⃣包馅的:
下好的剂子团成球,整成窝窝头状略大,馅团成球,沾点水,放入窝中,收拢口,沾点水,使其粘合,团成球,表面沾水,放芝麻里滚滚,所有都放进去以后,擦干手(防止满手都是芝麻),两手心轻轻摁压,使芝麻在炸的时候不脱落。
不包馅的:
直接团成球,放芝麻里,滚滚,轻轻摁压,防止脱落即可。
5⃣3成油温下锅炸,把芝麻球放在漏勺里,连漏勺一块放入油中(漏勺不要有水,油温不要过100℃,不然容易溅油哈,安全第一),然后轻轻把漏勺拿出来。
略微翻动几下,待麻团浮起,使油温略微升高到4成热,130℃左右,不断的翻动,越翻动越膨胀。还要用勺子舀油浇在不在油里那部分的麻团上,这样才能受热均
匀。
参考其他作者,他们有人说炸的时候要用勺子摁压,再浇油,我觉得也是可以试一下的。
全程小火,低油温,慢慢炸!
到表面发黄,盛出,即可食用!
小心烫嘴!
这种厚薄不均匀的就在炸的时候容易破哈。
芝麻很香,皮很脆,咬一口也不会塌的那种!超喜欢。
小贴士
1.包馅的话,一定要让整个皮厚度均匀,不然容易使油热直冲一个地方,易破。
2.炸这个不要心急哈,心急吃不了好吃的麻团的,慢慢炸,既然做了就是为了干净卫生又好吃嘛!
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