糊辣风爪
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无
用料
鸡爪 | 15只 |
盐 | 2勺 |
糖 | 2勺 |
鸡精 | 3勺 |
酱油 | 4勺 |
香油 | 3勺 |
藤椒油 | 4勺 |
蚝油 | 2勺 |
糊辣椒 | 6-10勺 |
纯净水 | 250ml |
糊辣风爪的做法
第一步备辅料,鸡爪,干辣椒(二荆条,朝天椒,灯笼椒,干青花椒) 葱,姜
去除指甲
一分为二,清水冲泡
小葱节,鲜青花椒,姜片切好备用
冷水放入鸡爪,和图中配料
大火烧开,撇去浮沫至清
无血沫后开小火慢煮15分钟
煮鸡脚同时开始炒辣椒,一定要小火,二荆条,朝天椒,灯笼椒,干青花椒,三种辣椒剪成小段。炒至微微发黑,然后关火放凉
带上手套
放凉后辣椒会变脆,一捏成这种状态即可
然后捏碎备用
鸡脚煮好后用冷水冲洗,然后再放入冰水,切记一点要冰水,这样口感才会有韧劲
最后依次放入所有配料,喜欢辣的多放辣椒面,喜欢麻多藤椒油,喜欢香的多放香油。
小贴士
辣椒一定不要炒太糊,小火!!!
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