万物皆🉑酸的冰糖酸嘢#猪的广西特色料理#
来源:菜肴屋 本文已影响3.33W人
来源:菜肴屋 本文已影响3.33W人
味味俱到柳州酸
“酸嘢”即是柳州酸。柳州酸是广西柳州市的特色小吃。柳州酸吃起来酸、甜、香、辣味味俱到,脆爽可口,生津开胃,因此深受人们的喜爱。柳州属于中亚热带季风气候,比较潮湿闷热,酸的东西可以开胃生津,还能滋补底气,调和阴阳,久而久之,就养成了吃酸的习惯。同时广西丰富的蔬菜水果资源也为柳州酸的制作提供了充足的原料。
在外地人看来,把所有的瓜果蔬菜都腌制成酸,简直就是黑暗料理。但作为柳州人,只要看见“酸”这个字,就会条件性的流口水。
酸摊是柳州大街小巷最普遍的小吃摊之一,俗话说:“英雄难过美人关,美人难过卖酸摊”,可见柳州拐对酸的热爱。挑选自己喜欢吃的,淋上特制的辣椒酸水,口感脆口酸辣,又带着些许的甜味,和泼辣又可爱的柳州妹一样,讨人喜欢【抄】
我们都叫冰糖酸,但广西也不懂为什么被南宁带成了叫“酸嘢”。柳州还有一种酸叫酸坛酸。做法有点象泡菜。酸坛酸是老坛酸水发酵而成,与冰糖酸的清新有所不同。酸味重,甜味轻。这里介绍的是普通冰糖酸的作法。当然也是老阿姨教我的
我们平时去酸摊就象自助餐,爱要什么要什么,然后老板会帮调好酸水,辣椒。爽歪歪 😘😘😘😘
用料
【醋水度以2.5度为基准调配】 | |
【醋糖比例】 | 1:0.7 |
(一斤醋水七两糖) | 可自行换算 |
冰糖 | 350克 |
3.5度白米醋 | 350ml |
凉白开 | 150ml |
盐 | 适量 |
蒜米(可不放) | 10g |
小米辣 | 按需 |
万物皆🉑酸的冰糖酸嘢#猪的广西特色料理#的做法
找一个无油干净的容器。将莴笋削皮切段,萝卜同样处理。我这里是切成萝卜龙,也不是非这样,切段也可以
在蔬菜上撒上2.3勺盐,抓拌均匀,等待1.2小时出水
杀好水的蔬菜挤开水份,清洗干净
清洗干净保证无油【有条件过一遍纯净水】
适量小米椒,蒜米备用。怕辣小米椒也可不放。想吃辣的拿出来吃时另撒辣椒面也可以【我个人觉得蒜米可以少些甚至不要,因为我喜欢比较纯粹的酸甜】
注意看自己买的米醋总酸度。市面上的酸一般用的是2.5度的袋装醋,但那种醋我觉得味太冲了不喜欢用。我们做菜买的瓶装酸醋一般是5度左右。今天我用这个米醋是3.5度的,所以我会加点清水稀释,喜酸的这个度数不放水也可以,看个人选择。【p.s 水必须是凉白开或纯净水】㊙️酸水公式:一斤醋水七两糖。【阿姨说好吃秘密。而且她是不加水的,但米醋是有度数的嘛,还是要因情况决定】❤️我们就是吃得如此酸甜,如果不能接受太甜的可以减糖至半斤糖。市面上白醋多是5度左右,还有9度的醋,买之后一定要确定度数,过酸要稀释,但不能低于2.5度,酸度不够不利于保存。 💯进阶版:在我试验后发现除了冰糖,再加人少量黄片糖或红糖会更香
【冰糖水的两种处理方式】🅰️直接法:将冰糖和醋水直接按比例混合。今天我使用的是碎冰糖,所以偷懒的话直接放入醋里翻拌是没问题的.🅱️ 煮凉法:就是将冰糖与醋水加热融化,完全晾凉后使用。【不用大火烧开,融化即可】这个方法好处在于冰糖融解得更好,煮以后的醋水能蒸发掉本身的冲味。醋水喝起来更顺! ❤️你没看错,柳州妹吃酸一半为了喝酸水 😂 🙅🏻♀️我个人更推荐🅱️煮凉法
加入白醋,冰糖开始第一次翻拌
加入清水,蒜米继续翻拌
拌好后尝一下味道是不是合适,按个人口味增减。直接法感觉酸甜度与口味差一点就合适了,因为腌制过程会更酸甜。煮凉法要刚合口,因为已经完全融解,变化不会太大。
拌好的冰糖酸放入无油无生水容器入冰箱24小时以上即可食用。酸的原料不同成熟度也不同,比如萝卜包菜酸就要至少两天以上才够味,不然会有蔬菜的生冲味,象莴苣就好很多,一天基本上也可以吃了。主要由食材来决定时间
柳州酸的种类【万物皆可酸】
柳州人制酸往往根据时令季节,来挑选合适的原材料。常见的酸有:萝卜酸、胡萝卜酸、凉薯酸、蒜头酸、辣椒酸、木瓜酸、黄瓜酸、空心菜梗酸、包菜酸、莲藕酸、马蹄酸、莴苣笋酸、姜芽酸、豆角酸、桃子酸……品种多到数不清!
水果酸做法也会有点不一样,主要是用味椒盐腌制。这种椒盐也是有讲究的,这里先不介绍
冰糖杂酸
密子君曾经推荐过,不过她去的那家很普通。嘻嘻
💯进阶版:在我试验后发现除了冰糖,再加人少量黄片糖或红糖会更香
小贴士
1. 整个制作过程不可以碰到油。
2.如要做水果酸,选择已成型但未完全成熟的水果口感更脆
3. 冰糖最好是煮滚过,放冷了之后再放进去。
4.喜欢吃脆一点的酸可以适当减少腌制时间。
5.一定要看总酸度
6.辣椒可不放,吃时按需加辣椒面
7.方子是我的比例,每个人喜好不同,请自行调节。怕酸可多点水,但还是不能过低,会泛白
最正宗的黑暗料理,暗黑酸奶冰做法大全,黑暗料理,暗黑酸奶冰的详细做法
酸奶减肥法的步骤
万物皆可卤的家常做法,万物皆可卤的做法和步骤图解
芒果酸嘢的家常做法,芒果酸嘢的做法和步骤图解
万物皆可包的家常做法,万物皆可包的做法和步骤图解
最正宗的酸菜炒万物之猪肚篇做法大全,酸菜炒万物之猪肚篇的详细做法
青芒酸嘢的家常做法,青芒酸嘢的做法和步骤图解
万物皆可酱的家常做法,万物皆可酱的做法和步骤图解
最正宗的万物皆可空气炸|西冷牛排做法大全,万物皆可空气炸|西冷牛排的详细做法
最正宗的菠萝咕咾肉·酸酸甜甜的广式料理做法大全,菠萝咕咾肉·酸酸甜甜的广式料理的详细做法
万物皆可烤的家常做法,万物皆可烤的做法和步骤图解
最正宗的酸辣猪蹄,家常猪肉料理做法大全,酸辣猪蹄,家常猪肉料理的详细做法
木瓜酸嘢的家常做法,木瓜酸嘢的做法和步骤图解
最正宗的万物皆可下厨房钵钵鸡调料做法大全,万物皆可下厨房钵钵鸡调料的详细做法
最正宗的猪肚鸡——广东特色菜,处理猪肚的详细步骤做法大全,猪肚鸡——广东特色菜,处理猪肚的详细步骤的详细做法
最正宗的媲美餐厅的家庭版桂林阳朔啤酒鱼(无辣版与加辣版)猪的广西 特色料理#做法大全,媲美餐厅的家庭版桂林阳朔啤酒鱼(无辣版与加辣版)猪的广西 特色料理#的详细做法
万物皆可蒸的家常做法,万物皆可蒸的做法和步骤图解
最正宗的卤猪脚 万物皆可卤哦做法大全,卤猪脚 万物皆可卤哦的详细做法
万物皆可炸的家常做法,万物皆可炸的做法和步骤图解
万物皆可泡的家常做法,万物皆可泡的做法和步骤图解
腌李子酸嘢的家常做法,腌李子酸嘢的做法和步骤图解
南宁酸嘢的家常做法,南宁酸嘢的做法和步骤图解