手撕盐水鸭腿
来源：菜肴屋 本文已影响2.18W人
作为地道的南京人，一般在家就吃家门口卤菜铺子的烤鸭，又香又酥，切只前脯够一顿饭。去姑妈家，姑爹必去买小石坝街的盐水鸭，鲜香软嫩，不肥不腻，算是我爱的那口……
只是到了上海，再到北京、广州，辗转了几处，离鸭都越来越远，只能每年回家的那2、3次才可以吃到好味道的烤鸭、盐水鸭。
用料
| 鸭腿 |
手撕盐水鸭腿的做法
鸭腿不用洗，用生盐、花椒均匀抹上，包在袋子里腌制，冰箱存放3天以上；
取出鸭腿清水洗净，飞一次水；
锅里放葱姜片、花椒粒、八角、2、3片香叶、一小片桂皮，注水没过鸭腿，大火煮开后小火慢炖，到鸭腿可以用筷子轻松插入，关火焖15分钟；
捞出鸭腿沥水放凉，撕掉外皮，撕瘦肉上桌。
小贴士
a. 腌制的鸭腿不用洗，洗过后放不久，要多放盐，不要怕会咸，煮之前还得洗，一般2只鸭腿腌制需要3两盐；
b. 腌制时间越久越入味，一般需要3天以上，但最好不要超过10天，冰箱不是保险箱。时间短些肉质比较嫩，时间长些肉质比较扎实；
c. 八角、香叶和桂皮只需少少就可以，腌制的时候如果盐放的不够，可以在煮的时候再加盐；
d. 我们家两个都是不吃鸭子皮的主，如果不怕肥也可以留下鸭皮，撕掉肥腻的部分就行了。
相关内容
热门精选
-
盐水鸭干的家常做法，盐水鸭干的做法和步骤图解
-
手撕羊腿的家常做法，手撕羊腿的做法和步骤图解
-
手撕盐焗鸡的家常做法，手撕盐焗鸡的做法和步骤图解
-
盐水鸭珍的家常做法，盐水鸭珍的做法和步骤图解
-
盐水鸭胸的家常做法，盐水鸭胸的做法和步骤图解
-
盐水鸭腱的家常做法，盐水鸭腱的做法和步骤图解
-
手撕焗盐鸡的家常做法，手撕焗盐鸡的做法和步骤图解
-
绝味手撕鸭的家常做法，绝味手撕鸭的做法和步骤图解
-
手撕鸭拌面的家常做法，手撕鸭拌面的做法和步骤图解
-
盐水鸭舌的家常做法，盐水鸭舌的做法和步骤图解
-
盐水鸭肉的家常做法，盐水鸭肉的做法和步骤图解
-
盐水鸭🦆的家常做法，盐水鸭🦆的做法和步骤图解
-
手撕椒麻鸭的家常做法，手撕椒麻鸭的做法和步骤图解
-
炝拌手撕鸭的家常做法，炝拌手撕鸭的做法和步骤图解
-
盐水鸭肫的家常做法，盐水鸭肫的做法和步骤图解
-
盐水鸭肝的家常做法，盐水鸭肝的做法和步骤图解
-
手撕鸡腿的家常做法，手撕鸡腿的做法和步骤图解
-
盐水鸭翅的家常做法，盐水鸭翅的做法和步骤图解
-
盐水鸭胗的家常做法，盐水鸭胗的做法和步骤图解
-
最正宗的新手也能做的硬菜－盐水鸭(超市冷冻鸭腿，普通盐版)做法大全，新手也能做的硬菜－盐水鸭(超市冷冻鸭腿，普通盐版)的详细做法
-
湘味手撕鸭的家常做法，湘味手撕鸭的做法和步骤图解
-
水煮鱼的做法和步骤