健康freestyle 传统泰式豆瓣酱Tao Jiao Lon
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这是一道传统泰国菜,可以单独吃,也可以作为泰国菜的一部分。很难在餐馆里找到,由发酵/盐渍大豆和椰奶制成的。与一些更辣的泰国菜相比,它有一种微妙的味道。尤其是作为蔬菜的它真的很好吃,也很健康,尤其是和很多新鲜蔬菜一起吃的时候。它它是
用料
椰奶 | 250ml |
高汤/水 | 50ml |
蘑菇/肉 | 100g |
老豆腐 | 100g |
红葱头 | 2~3个 |
柠檬草 | 2根 |
柠檬叶 | 3~4片 |
红/黄/绿长辣椒(prik chii far) | 3~4个 |
发酵/盐渍大豆(没有就用黄豆瓣酱代替) | 4勺 |
无盐烤花生 | 2茶匙 |
棕榈糖 | 1~2茶匙 |
罗望子酱 | 1~2茶匙 |
酱油 | 2茶匙 |
油 | |
新鲜蔬菜和香草* |
健康freestyle 传统泰式豆瓣酱Tao Jiao Lon的做法
首先准备食材。将蘑菇/肉,红葱切碎,将柠檬草和辣椒切成薄片,将柠檬叶切成两半。
如果使用整豆子,冲洗大豆使其不咸,捣碎,加入花生放在研钵中制成浓稠的糊状物。
锅入油,加入蘑菇/肉和碾碎的豆腐翻炒,倒入酱油略煮一分钟
将椰子奶和高汤/水一起倒入锅中
加入棕榈糖和罗望子酱,红葱末,柠檬草,青柠叶,大部分辣椒和一茶匙酱油,然后加入约2/3的大豆酱,搅拌直至一切溶化解。* 只要不太咸,就添加其余的大豆和花生酱,这有助于使蘸酱变稠。
慢火煮至开始变浓,但不要太干,然后将其放入碗中,并点缀一些切成薄片的辣椒和一些香菜叶。
蘸酱应该是室温或稍微温暖的,在降温的同时,将搭配的蔬菜切段即可食用。*
小贴士
*大白菜以及黄瓜和豆角都不错,一束香菜叶和切成薄片的新鲜白色姜黄根是传统的搭配。
*最好不要一次加入所有调味料,因为您可能需要重新调整调味料的平衡。酱料不应该太咸,太甜,不酸也不辣,当然也请根据自己的喜好调整调味料。
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