烟熏三文鱼/鳟鱼、鸡蛋和土豆色拉（ref.《凯蒂的周末美食》凯蒂·奎恩·戴维斯）

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原菜谱用的是鳟鱼，我换成了烟熏三文鱼。
以下用量为一人份主菜，或两人份配菜。

用料

原菜谱。
锅中加盐水煮开，把土豆放进去，减到中火炖20~25分钟至土豆煮熟（刀可以轻易插到中心），沥干水分搁一边放凉，然后切成1厘米厚的片；
煮土豆期间，把萝卜片切薄片、西洋菜去掉粗杆、苹果去核切薄片（苹果也可最后装盘前切，早切就淋点柠檬汁避免氧化）；

取出土豆后，锅中加凉水，水开后放入鸡蛋煮8分钟，切半备用；
将烟熏三文鱼烤熟（原方鳟鱼），去皮切片；
制作酱汁：

把蛋黄、柠檬汁、盐放在搅拌机中搅打，然后少量多次加入橄榄油，直至酱汁顺滑；

（这里不确定是使用生蛋黄还是熟蛋黄，正好有个熟的就用了）
加入芥末籽酱（原方第戎酱）、苹果醋、干白葡萄酒（原方干苹果酒）、海盐、白胡椒粉，再次搅匀；
把三文鱼、苹果、土豆、萝卜、西洋菜拌在一起，加入蛋黄酱，淋一些橄榄油，撒少许黑胡椒粉，装盘时加一点薄荷叶装饰；
完成。