简单的脆皮蛋卷
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童年那会儿,有走街串巷的零食小贩儿,有的担着爆米花机,有的担着大板的麦芽糖,有的就担着蛋卷机,他们可是街坊孩子们的眼里最可爱的人了。每当这时,孩子们都欢欣鼓舞的从家人手中接过鸡蛋,大米,玉米之类的材料,上小贩儿身边排队去了。
配方一人份,差不多八根蛋卷。
用料
鸡蛋 | 1个 |
面粉 | 50克 |
糖 | 25克 |
油 | 20克 |
水 | 适量约40克 |
黑芝麻 | 适量约10克 |
简单的脆皮蛋卷的做法
鸡蛋加入砂糖用蛋抽打匀,然后加入油打匀。可以用黄油也可以用植物油,前者更香一些。可以打发鸡蛋和黄油,口感更酥。
加少许盐,加面粉拌匀,稠了加水或牛奶,加适量黑芝麻粒拌匀,最后成品是有流动感的稀面糊,提起滴下纹路快速消失。
有蛋卷模具的话直接上,两面各一分钟左右。卷的时候两只筷子双手相对操作,一根筷子压在边缘,另一只翻起边缘压上前一只筷子,然后交替翻动筷子卷起,稍稍定型后离火。
用平底锅的话,裁一块锅面大小的油纸,开小火,倒入一勺面糊,盖上油纸,用趁手的平底器具隔纸摁平面糊,想薄就大力。按完稍等一会儿面糊定型就揭开油纸放一边。面片烤透油了翻面,感觉都差不多了就可以用筷子辅助卷起来出锅了,放凉了就会变脆了。然后如此反复烤完全部面糊。
小贴士
水多脆,鸡蛋多香,不烤透容易发软。
趁手的东西比如另一个平底锅,蛋糕模,奶锅,大锅铲等等。
糖油用什么随意,封面图用的红糖玉米油。
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