糟毛豆盐花生
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毛豆 | 克 |
花生 | 克 |
盐 | 克 |
八角 | 个 |
花椒 | 粒 |
姜 | 片 |
干辣椒 | 个 |
桂皮 | 块 |
香叶 | 片 |
糟卤 |
毛豆洗干净,用剪刀剪掉两头,泡冷水半小时。
冷水开火,放入香叶和八角。
中火煮沸十五分钟。
大的容器装上清水,煮熟的毛豆过冷水,完全冷透。
完全冷透后,用冷开水洗一遍,把水倒掉。
冰箱里拿出糟卤,倒进毛豆碗里。
一斤的毛豆,一包400ml的糟卤刚刚好,密封放入冰箱保存。隔天吃,或者两三小时后。
鲜花生淘洗干净,多泡一下,泥沙洗净。
洗净的最后一遍用手把花生轻轻捏开,不要很大的口子,小口子就好。
加入大葱,姜块,八角,香叶,花椒粒,生抽,老抽,盐,糖,茶叶,中火水烧开后继续煮二十分钟。
煮的中途翻动一下,让上层的花生也能煮到。
关火,静置一个晚上泡入味。
毛豆:
1,剪两头,不要剪太多太多,不然煮毛豆会掉豆子。
2,煮好的毛豆一定要过冷水,凉透,这样的毛豆才会保持翠绿的颜色。
3,隔夜吃味道更赞,吃的时候可以再放点冰块,保持冰凉温度。
花生:
1,花生开口这一步很重要,入味的关键。
2,口味上:可以只放盐,也可以像我这样味道丰富一点,(我想要做茶叶蛋口味的,所以还自己加了茶叶)。
3,卤水不要倒掉,花生继续泡一夜,才更入味。
所以这两个小菜都建议晚上睡觉前煮,第二天就能美美开吃。
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