甘梅地瓜(关于挂糊我有话说)
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甘梅地瓜
每次去买炸鸡的时候
标准三样炸鸡、甘梅地瓜、杏鲍菇
真的非常喜欢吃
每次点完等待取餐的时候
我就在玻璃前看制作的过程
将地瓜条放在面糊中均匀挂浆后炸至
我就对面糊产生了好奇
在家仔细研究
将面粉和淀粉分别和混合调成糊
进行裹糊炸至
下面将三种的对比情况分享给大家
供大家参考
油炸的东西不建议经常吃
控制在1个月吃一次
用料
红薯 | 1个 |
面粉 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
甘梅地瓜(关于挂糊我有话说)的做法
将红薯去皮洗净切成厚度为1厘米左右的长条装(红薯比较硬切的时候一定要小心,慢慢切不要像我一样切到手指😭)
三种挂浆:1.面粉浆,将面粉加水搅至可以薄薄挂住红薯条即可 2.面粉和淀粉浆:比例为1:1加水调汁上述情况即可3.淀粉浆:淀粉加水调至可以薄薄挂住红薯条即可
将红薯条放入挂浆(图片中为面粉糊)
使红薯条每个部位都裹上浆(图片中为淀粉糊)
全部裹上糊的状态,面粉糊的附着性会更强一些(大家做的时候在面糊碗中不要拿出来,下锅时再一根一根拿出)
锅中倒入尽量多一些的油,五成油温时炸至。筷子放入油锅中可以看到周围冒起小泡时即可
下锅前再将红薯条和面糊抓匀,一根一根下入锅中(炸至过程全程小火)
炸至金黄捞出控油
炸好的样子
从外观上看三种无太大区别
刚出锅时外表都是酥脆口感也无太大差别
15分钟后,面粉糊的口感变软,其他两种均酥脆(不到15分钟的时候面粉糊就已回软)
30分钟后,面粉糊的还是软的,面粉加淀粉糊的酥脆,淀粉糊的变硬
三种挂糊的外观、口感都已进行了比对。甘梅地瓜不同于薯条不追求过于酥脆,软一点的口感会更符合甘梅地瓜。我建议大家选择面粉挂浆,如爱吃酥脆建议其他两种。
最后撒上话梅粉就可以开吃了
小贴士
1.关于挂糊的三种对比很详细的写出来了供大家参考
2.炸至的时候要全程小火,地瓜条略粗火大容易造成外表熟了里面美熟或外表糊了
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