香辣椒油（无辣不欢）

每次去老邱家吃饭，菜做得好不用说，最关键的是辣椒油超级无敌😋，更无敌好的是她毫无保留地教我，感动呀！有一次得意地跟老邱说我买空气炸锅不但炸薯条，烤鸡翅，还有很重要的是炒花生米。她问我是不是外星球来的，炒个花生米🥜都这么隆重！我说我也炒过，不是生了就是苦了，糟蹋原材料呀！她告诉我：“炒花生米吧，加点油，小火，勤翻炒，看差不多了就关火，余温再炒炒。”看！这个就是中餐的精髓所在……火候恰到好处！会不会做菜看的就是火候掌握。
“火候掌握有什么诀窍吗？”
“没有，做多了就知道了。”
噢，当我没问好啦！😄

用料  

香辣椒油（无辣不欢）的做法  

1. 用料名称按顺时针方向，详见用料表。

2. 油：六勺吧，吃的是辣椒油，半碗的量必须的。

3. 先把青花椒在油里炸香，捞出不用，留几个用刀背压碎备用。

4. 把图一的用料依次放在碗里，油温很热，建议不锈钢或陶瓷碗。干辣椒和糖放上面，它们需要温度高一些。

5. 油温就是关键技术，高温了发苦，低温了不香辣，都是不完美哈。反正我都试过了，低温了可以补救，高温了就这样吧。
   看到照片的烟熏了吗？慢慢上升🔝就差不多了，拼命地飘起赶紧关火，再不关火就锅里升起的不是烟，而是篙火了，准备好锅盖，起火了第一时间盖上锅盖。
   最最最最最关键的是人，千万万不要走开或者看手机，在热油的时候。

6. 把热油浇上去，那个香呀……飘满屋！
   是否香辣味，现实就是原材料的选择！别出来的不是香辣，就怀疑自己，怪原材呗！
   问问四川朋友，Ta们一定知道什么牌子好，真正的好食材在民间，我也在找原材料。

7. 神一般的调料，对于不吃辣的朋友，是感受不到的。
   就像不吃榴莲的朋友，是不知道榴莲就是香香的奶油味，我在米国的闺蜜一口也不吃，我们津津有味品尝金枕榴莲时她是跑掉的。我告诉她：你先从早茶的榴莲酥开始试试，然后买小块的回来尝试，三次，不出五次，你就会知道为什么榴莲会被称为水果之王（山竹时水果王后。）哈哈，我也不知道那里听说了，每个人心中都有Ta王和后。结果有一天告诉我：Pan，我连续买了三个榴莲，是不是上火了？你说榴莲补胃，我就按你的方法，果然美味呀！我说姐，吃什么都有有量呀，榴莲是补的食物，能不上火吗？
   话说回来，我两年没有吃过榴莲了，💔新加坡的猫山榴莲是极品！去新加坡的亲记得品尝哦！

8. 待辣椒油凉后，可以拌入花生米，放一夜后更酥脆！
   看我这花生米就是走神了，一面有点过火。花生米放凉后撒点盐花，好吃😋！
   花生米是海南粉，桂林粉的必不可少的一部分，米粉+花生米=香粉。
   

小贴士

该说的都在上面了，不该说的也说了，比如在香辣椒油里提榴莲，让闻到榴莲就想撞墙了人怎么办呀！嗯，按理不应该这时候写什么菜谱的，就是想减减压……哎，逃避不了了，写作业去了，过两天写一个炒素炒黄豆芽吧。