红油(油泼辣子)-无需温度计
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川蜀地区叫红油,北方叫油泼辣子。
拌凉菜,炒醋熘白菜,做水煮鱼来上一勺,提香提辣又好看!
用料
辣椒面(二荆条中粗面) | 120克 |
白芝麻 | 一小把 |
花椒 | 20粒 |
桂皮 | 一块 |
香叶 | 三片 |
草果 | 两个 |
大料 | 两个 |
菜籽油 | 适量 |
红油(油泼辣子)-无需温度计的做法
二荆条中粗面准备好,我是直接淘宝从四川买的。
有时间的可以自己买二荆条剪碎炒香磨粉自己做。
香料芝麻备好
菜籽油烧热至冒烟
关火,加入除花椒外所有香料炸一分钟后捞出。
加入花椒炸一分钟后捞出。
加入白芝麻一分钟后加入辣椒面
加入辣椒面后搅匀,此时温度刚刚好可以让辣椒面出香出红油但又不会糊。
倒入密封瓶中自然冷却,放入冰箱随吃随取。
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