吃过最好吃的辣椒酱(油辣椒),非常上头
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做了好几瓶送朋友,好评如潮。做完半天就可以吃,配面条,配米饭非常上头(朋友原话哈哈)
话不多说,我们开始
用料
尖椒 | 2斤半 |
大蒜 | 两头 |
姜 | 1整块 |
食用油 | 250g |
陈醋 | 50g |
老抽 | 50g |
生抽 | 300g |
糖 | 50g |
盐 | 30g |
辣椒粉 | 50g |
大葱(炸油) | 半根 |
姜片(炸油) | 2片 |
大蒜(炸油) | 2小瓣 |
八角(炸油) | 2颗 |
香叶(炸油) | 2片 |
桂皮(炸油) | 2小块 |
洋葱(炸油) | 半个 |
葱(炸油) | 2根 |
干辣椒(炸油) | 1根 |
吃过最好吃的辣椒酱(油辣椒),非常上头的做法
将尖椒切片(辣椒的选择上:能吃辣的选尖椒等辣的辣椒,不能吃辣的可以选杭椒等不辣的辣椒)
加入【盐】拌匀
生姜大蒜切成末,拌入辣椒(图示还没有切完。注意最好切成末哈)
准备炸油的材料。油热了后(中小火),先炸洋葱+大葱+葱+生姜+大蒜这些有水分的蔬菜。快榨干后,再放入香料(香叶,干辣椒,桂皮,八角)
注意不要炸糊。
油炸完后在油里放入辣椒粉
等油温降低一些,倒入老抽、生抽、白糖、醋等调料混合
将汤料倒入辣椒中拌匀
拌匀后已经很香了,现吃也没有问题
装了一大罐+3小罐
后面用【螺丝椒】也做过一回。这个腌辣椒做完要尽快吃完,配面条米饭都是一绝,吃的就是辣椒的鲜味
超美超香的辣椒酱。个人感觉螺丝椒比尖椒出水少,所以辣椒的口感保持得更好
小贴士
如果觉得炸油比较麻烦,也无需准备炸油的材料,直接加热油后拌入辣椒粉,然后等油温降低一半(或者1/3)左右,倒入生抽老抽等剩余调料拌匀
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