二妈酱牛腱子

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用料

二妈酱牛腱子的做法

买回来的牛腱子不要洗，不要碰水，放进很干净的陶瓷盆里，撒盐带手套涂满牛腱子表面，盖上保鲜膜，有条件的，可以压上比较重的玻璃器皿或石头之类的，放入冰箱冷藏三到四天。
腌制好的牛肉取出，用冷水略微冲洗一下，放入加好冷水的锅里，水位没过牛腱子即可，开火，水开后再继续煮七八分钟，捞出冷水冲洗干净备用。
同步用另一口耳锅加入3L清水，加入全部卤料，烧开后加入冲干净的牛腱子，大火开盖煮开十分钟，改小火盖盖子煮1.5-2个小时（我家里有老人，一般都是煮两个小时），煮好捞出放凉，装袋放入冰箱冷藏半天左右，取出横刀切片（我个人觉得越薄越好吃，就拼刀工吧）。此时，喜欢吃辣的孩子们，可以再配上大龙或者小龙坎的干碟辣椒面，爱喝酒的再来一碟花生米、一瓶白酒，这牛腱子就成了家中小酌的下酒菜啰！
提示，卤水里的酱油、冰糖、盐、辣椒和花椒可以根据个人口味调整，水位以淹过牛腱子再高出一些即可，因为是盖盖子小火煮、水分基本不怎么蒸发，所以水不要太多。