酱香山药青鱼
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偶尔烧一次带有些许辣味儿的菜。。。
重新找回消失许久的感觉!
曾经,哥也是江湖中“无辣不欢”的主!!!
^.^
用料
青鱼中段 | 500克 |
山药 | 200克 |
郫县豆瓣酱 | 少许 |
黄豆酱 | 少许 |
老抽 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
盐糖 | 少许 |
料酒 | 少许 |
油 | 少许 |
葱姜 | 少许 |
青大蒜 | 少许 |
十三香 | 少许 |
酱香山药青鱼的做法
青鱼洗干净,斩块,加少许盐和料酒,抓拌均匀,腌制1小时
山药斜切成块,开水煮2分钟,备用
锅里适量油,爆香葱姜,倒入鱼块大火翻炒
加入适量清水,快要没过鱼身即可!加入山药,然后加2勺老抽,2勺蚝油,一点点郫县豆瓣酱,一点点黄豆酱,2勺白糖,少许十三香
盖盖子大火炖10分钟,然后开盖子收汁,起锅前,加一把青大蒜就OK啦~
小贴士
1.为了入味,鱼块一定要预先腌制,因为烹饪的时间不会过长,否则鱼肉会老会碎
2.山药预先水里煮几分钟是为了更加酥烂,从而能和鱼肉同步出锅,
3.这种烧法是干煸,鱼肉事先不过油,所以炒制过程中肉比较容易碎!为了避免这种情况,一定不要用炒勺去翻动鱼块,尽量转动着滑动鱼块来烹饪!
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