清蒸太湖大闸蟹试吃报告~看了还能兜着走~ ▏五个免费试吃名额等你拿
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苏浙吃雌蟹的时节在阴历9月份,雄蟹性腺晚发育一个月,时节在阴历10月份,故品蟹有 “九雌十雄”的讲究,现在正是吃蟹的好时节,对于吃货的我来说已经开始垂涎欲滴了。
那么吃什么螃蟹呢?说到大闸蟹,最负盛名的非阳澄湖大闸蟹莫属,不过近年来受困于假冒、贴牌等问题,阳澄湖大闸蟹的品质也是层次不齐。而太湖大闸蟹虽然名气不如阳澄湖,但口感却并没有多大差别,且仿冒较少,不失为吃蟹的另一个好选择。本期任性厨房将选择万顷牌太湖大闸蟹做一个全方位的评测,让大家对太湖大闸蟹有一个深入的了解。
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用料
大闸蟹 | 每只200g左右,两对 |
醋 | 一小碟 |
姜 | 一小块 |
盐 | 一勺 |
清蒸太湖大闸蟹试吃报告~看了还能兜着走~ ▏五个免费试吃名额等你拿的做法
“螃蟹的最佳吃法当数清蒸了,只有这样才能保证其原汁原味。把洗净的螃蟹用细线绑上大火蒸之,这样蟹脚就不会在蒸煮的过程中掉下来。10余分钟后,青色的蟹壳已变得通红,更有金黄色的蟹膏从蟹背边溢出,满屋清香。”——梁实秋《吃蟹》
梁先生的三两言语已经道尽清蒸大闸蟹的美妙,我也勿需多说,把蟹上锅吧!
蒸笼底部的蒸锅放上少许姜片,不仅可以去除蟹的腥味,热性还能驱除蟹的寒气。
放一小勺盐,盐水蒸大闸蟹可以起到一个杀菌的作用,是一个很好的烹调习惯。
这里挑了200g左右的两对太湖大闸蟹(两公两母)放入蒸笼。
这里挑了200g左右的两对太湖大闸蟹(两公两母)放入蒸笼。
好的大闸蟹蒸出后也是有明显的特征的:首先是色泽,新鲜的蟹色泽非常明亮,看起来就很诱人,并且由于体内膏多,蒸时很容易就不经意的流出来,形成馋死人不偿命的景象。
这里必须要上一张背面照,可以看出我挑的万顷太湖大闸蟹“屁股”很翘,这说明蟹黄蟹膏很饱满,十分“有料”。如此,准备一碗放了姜末的醋,我们就可以开吃啦!
先来看看雄蟹,轻轻的打开蟹壳,满满的蟹膏瞬间流了出来,色泽饱满,色、香、鲜、嫩一应俱全。三角形状的蟹胃挑出扔掉,蘸上醋,吃上一口蟹膏,感觉人生都更圆满了有木有(¯﹃¯)。
掰开后轻轻吮吸一下,就能吃到满口的蟹膏,入口绵滑,口感浓郁,蟹香满口。因为没有加其他调味剂,所以螃蟹的鲜味尽显无疑,迂回在口中,不愿散去。
至于雌蟹,《红楼梦》中林黛玉曾有诗云"螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香",说的就是蟹黄啦!与雄蟹油膏状的蟹膏不同,雌蟹的蟹黄呈橘红色块状,口感类似蛋黄,但是比蛋黄略硬,更有嚼劲,充斥着蟹的鲜香,与蛋黄不可同日而语。
吃完蟹黄,就可以看见下面的蟹肉,轻轻一掰,蟹肉就整个弹出来了,肉色洁白,肉质饱满、细腻。
当然螃蟹全身最好吃的肉在蟹钳里,剥开蟹钳,蟹肉紧贴蟹钳,肉质紧实,口感极佳。
很多人都觉得蟹腿上没多少肉,不爱啃,其实真相是——肥壮的螃蟹蟹腿上也是饱满的肉哦~而且也不需要啃,剪下蟹腿,用附赠的小勺子的柄一捅,整个蟹腿肉就出来了,足有半掌长。
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小贴士
① 检测大闸蟹鲜活度的小窍门:大闸蟹的眼睛十分敏感,用手指触摸,大闸蟹反应较大则说明大闸蟹十分鲜活。
② 大闸蟹的正确保存方法:很多人觉得要放点水大闸蟹才能活得久,事实上经过冷藏运输的大闸蟹是碰不得水的,放水反而会增高大闸蟹的死亡率。正确的保存方法是直接把盒子放进冰箱的冷藏室(冷·藏·室,不是冷冻室哦)。
③ 螃蟹寒凉,醋里搁一点姜丝,喝上一点黄酒是再好不过啦~
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