在家复刻出茶楼经典的豉汁排骨
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家附近没有什么好的中餐馆,每次外出旅游或进城,都会带孩子们去享用大城市里的中餐。除了川菜,我们最爱的就是粤菜和广式茶楼里的各种点心了。每次吃了好吃的回来,我们都不忘自己回家复刻。这样就不用跑远,随时都可以做出自己喜欢的美味来。
去吃早茶我家必点这款豉汁蒸排骨。经过几次实验,老公终于成功复刻出这款茶楼的经典。所以每隔一段时间,我们就会要求他做一次。这次我决定在旁边观摩,顺便将菜谱记录下来。做好后一端上桌,色香味俱全,完美!这筷子就实在放不下来了。鲜嫩多汁美味,强推!绝对不输茶楼的味道。
排骨 | 450克 |
豆豉 | 2勺 |
葱 | 1根 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
糖 | 少许 |
淀粉 | 适量 |
蒸鱼豉油/鱼露 | 1勺 |
食用油 | 少许 |
辣椒酱(可选) | 少许 |
1. 准备好排骨,用这种小而短的,长的要切短,2cm左右比较合适
2. 用清水先浸泡去血水
3. 再用淀粉搓揉进一步去血水,然后彻底清洗干净备用
4. 豆豉也清洗干净
这样就可以了
清洗干净的排骨,白白净净的
5. 开始加料码味,加豆豉,葱段,料酒,生抽,蚝油,淀粉,几滴鱼露,少许白糖(我没另加盐,因为生抽,蚝油,鱼露都是咸的,后来还加了咸的蒸鱼豉油和辣椒酱)
用手充分抓拌均匀后,腌制半小时左右入味
6. 然后夹出排骨放入可进蒸锅的碗里,平铺码好
7. 薄薄地倒入一点食用油,加入少许蒸鱼豉油,少许辣椒酱(没有的可以不加,不喜辣的可加红椒点缀)
8. 大火烧开上汽后,将码好的排骨放入蒸锅中蒸二十分钟左右即可。
这样子
出锅后趁热撒上一把葱花,太漂亮了!
口水直流,赶快尝尝
色香味俱全,再来一张
我家这筷子🥢实在放不下来!鲜嫩多汁美味,强推!绝对不输任何一家茶楼的味道。
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