不用一滴水不用一滴油——超级健康原汁焖牛腩

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全靠一只好锅，肯定不是高压锅，小火慢炖才是王道。

用料

牛腩	1000克
紫皮洋葱	一个
西红柿	两个
老抽	2汤勺
生抽	3汤勺
老冰糖	一块
黄酒	4汤勺
花椒	6粒
大料	一个
香叶	一片
桂皮	一小块
姜	一块

不用一滴水不用一滴油——超级健康原汁焖牛腩的做法

首先确定一下锅，原装进口铸铁锅一个。一分钱一分货，那些什么旗下品牌或者杂牌，从厚度密封性各方面都不如原装双立人或者酷彩。所以是原装双立人，酷彩，菲仕乐的铸铁锅。
用作炖肉呢，必选双立人，因为锅盖有凹陷，可以放冰块冰水，使锅内实现水汽循环。肉汁在加热下形成蒸汽上升，遇到有冰水或者冰块的冷锅盖，遇冷结成水滴，低落锅内，从而形成原汁烧原肉
不用油:很多人喜欢炒一下洋葱西红柿，但是炖肉一般一顿吃不了，炒过的植物油隔天就会产生大量的黄曲霉素，致癌。所以我不用植物油炒，而是逼出肉里的油。
曾经因为在新疆求教如何洗牛羊肉，而被一个回民大叔嘲笑:上好的牛羊肉非常讲究宰杀，绝对不让牛羊肉有一点点血腥，所以正确的方法是买好肉，然后擦干净直接做。
OK，开始。肉擦干净，切块，然后肥肉冲下一层层铺在锅底。锅底没有植物油哦
肉上面铺上切块的洋葱西红柿，放上拍过而不是切片的姜（也是回民大厨的传授），几颗辣椒。好嘞，盖盖子，小火，十分钟不用管。
十分钟以后打开锅盖，完全不沾锅底了，颜色已经变了，开始翻炒，洋葱西红柿混合均匀，再次盖盖子十分钟，这次要往锅盖上放少量冰块或者冰水
再一次打开锅盖你会惊讶，哇，一锅肉汤了。放入各色香料，调料，混合均匀，继续盖盖子，转最小火哦
锅盖上一直有冰水或者冰块哦。可以多加一点，干了再加。我这个锅，大约半小时加一次。中间不用开盖子，实在不放心可以开开看一下。
由于聚热外加密封性好，我一共加了两次冰块，耗时一个小时，已经非常软烂了。当然这个时间要自己掌握，肉类大小不同肯定不一样。
现在加盐，按口味，我没加，因为足够了。
以为可以吃了？No!No!No!
盖着锅盖关火，焖着，不要打开，锅体自然放凉以后，把整锅放进冰箱或者冬天放阳台。一个晚上哦
经过冰镇一个晚上，牛肉更加入味了，而牛肉里炒出来的油已经在表面凝结，用一个刮片一块块刮出来。此处一定会有杠精说，牛肉有油才软烂，一个小时铸铁锅烧，焖了一个晚上，该吸收都吸收了。个人口味不同，我们只是想少摄取一些油而已。
好了，差不多刮完了，回炉热一下，烤箱还是煤气灶，无所谓。
一块块牛肉一点没有碎，但是入口软糯无比。不用担心摄取过多牛油，也不怕隔夜的黄曲霉素，自我陶醉一下。