免香料减油复刻油焖鸡
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用的黑土豆,所以图片有一丝诡异
原方有香料具体用法,嫌麻烦就不买了也不影响复刻,调料只用了蚝油。有香料需求可以参考下述第二条视频
来自,真的能还原,写菜谱的时候顺着扒到了老板娘的原采访视频_from=share&second_share=0&share_from=copy&pgid=page_detail&mod_id=mod_toolbar,综合了两个做法还有自己的首次尝试,记录一下方便自己日后用
各类鸡肉都行 | 500g |
西红柿 | 1个 |
土豆 | 2-3个 |
大蒜 | 1头 |
姜 | 1块 |
小米辣 | 3-10个 |
蚝油 | 35g/4汤匙 |
配菜(丝瓜金针菇魔芋丝等) | 不宜太多 |
姜蒜各30g打成末,小米辣2-10根打成末
一些备注:
辣度自己把控,每3斤肉、菜,2/5/7/10个小米辣,从微微辣到爆辣。
拿2鸡腿250g,5鸡翅200g,3鸡小胸100g试了一下,都是正大泰森六合的冻货,都没提前花式去腥,也都ok
视习惯切小块,可以比我这更小
先爆香姜蒜(只下一半),然后下小米辣,都炒香后加蚝油(肉重的7%,500g肉配35g蚝油),翻拌熬制,加一汤匙牛奶熬匀,盛出备用
一些备注:
1.我这个姜蒜小米辣都打太粗了,垃圾打蒜机
2.关于蚝油的量,老板娘的方子用的量比较大,口重可以再多来点,因为从头到尾只用蚝油调味。不过昨天人日5g盐啊5g盐,本口重者觉得7%比例挺好,不咸也没很淡,能空口吃也能下饭,口巨淡者可能甚至可以再酌情减量
宽油下另一半姜蒜末
炒鸡,表面变色后加2/3酱,炒到六七成熟
盛出备用,就这么放着腌制30分钟,可以去煮土豆切西红柿准备丝瓜魔芋丝油条饼等等
家里只有黑土豆了,切滚刀大块
水煮至筷子可以一戳到底,凉水上锅开煮
一些备注:
老板娘原方用淘米水浸泡、水煮、凉水激,让土豆糯而不散,感觉好像也没啥必要。
简化成凉水上锅和水煮再凉水激,已然起到去表面淀粉的作用了,还可以留下宝贵的淘米水煮米饭
煮土豆的时候1个西红柿切小块,丝瓜切条,魔芋丝、油条什么的可以准备下
一些备注:
上图是丝瓜小半根,一人一顿的量,500g鸡配一整个大根丝瓜差不多
上图西红柿是一个小西红柿,吃后感是西红柿可以适当加量,但也绝不要超过两个,可以用个稍大的,不加也可以
土豆到筷子可以一戳到底,15分钟左右,凉水冲洗,取一半碾成土豆泥
还是那口没洗的锅,把鸡块底下的油倒回锅里,混了酱汁也无妨
炒土豆块,土豆泥先别放
倒剩下1/3酱料炒匀,丝瓜就别炒了,不如后面直接放进去吸汤汁来得好处
鸡回锅一起炒匀
放入西红柿,此时就可以放各种配料,丝瓜金针菇魔芋丝等等,翻拌均匀,尽量把生的配料往下塞一塞,小火加盖焖五分钟。
铺上剩下一半土豆泥(若有),翻拌5分钟左右收汁出锅即可
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