家常快手简易版卤鸭脚
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我和我儿子都是很爱各种卤水食材的人,但市面上的教程实操起来有难度,而且香料太多,小朋友吃起来也不够健康,所以日常都是自己卤,既简单又健康卫生!这个方子是没有用到任何香料的,就家常的调味料就可以卤煮出一锅香飘飘的鸭脚了,就算是厨房小白也可以轻松上手。这个方子也适用于卤煮其它食材。
用料
姜 | 5片 |
盐 | 少许 |
蒜头 | 5瓣 |
冰鲜鸭脚 | 一斤 |
料酒 | 一勺 |
酱油 | 二勺 |
花生油 | 二勺 |
鸡粉 | 半勺 |
老抽 | 一勺 |
海天柱候酱 | 一勺 |
冰糖 | 5颗 |
陈皮 | 半片 |
家常快手简易版卤鸭脚的做法
冰鲜鸭脚洗净后,倒进沸腾的姜酒水中灼一下,等到姜酒水再次沸腾,捞起放到水龙头下用凉水将浮沬冲干净了,同时凉水也能收紧鸭脚的肉质,让鸭脚嚼起来更Q弹。
取一只干净的锅,烧干锅后下油,下冰糖,翻炒至冰糖完全融化,花生油颜色变焦糖色以后,下姜片,蒜头,煸炒至香味出来,将刚才冲过凉水的鸭脚倒进去,上下翻动至鸭脚上色。
依次加入凉水(没过食材面),盐,生抽,老抽,鸡粉,米酒,陈皮,海天柱候酱,大火烧开,转小火煮15分钟,关火就可以开吃了。
小贴士
我是喜欢颜色好看一点和口味偏甜一点的,所以在鸭脚下锅前炒了糖色,不喜甜的亲们可跳过这一步。
喜欢软糯一点的亲可以适当延长熬煮的时候,重口味一点的亲可以关火后让鸭脚再泡在卤水汁里久一点。
此方的灵魂是柱候酱,我喜欢卤汁有淡淡的果香,所以下了少许陈皮,不喜可以不下。
此方适用于卤煮一切食材,烹饪的时间看食材而定。
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